Es steht kurz bevor, was zwischen intensiver Hitzewelle und unerwarteten Dauerregenfällen in unserem Herzen gefehlt hat: Der ersehnte Spätsommer.
Mit ihm kommen rosige Aussichten auf lange Stunden voller wohliger Nachmittagssonne und zahlreiche Momente der Entspannung. Diese Erwartungen werden noch schöner, wenn man sich vorstellt, in angenehmer Gesellschaft und bei einer entspannten Kaffeepause zu verweilen. Inmitten liebevoller Freunde und begleitet von einem köstlichen Stück Tortenglück.
Vertrauen Sie uns voll und ganz: Die Zubereitung mag zwar vor dem Genuss etwas Zeit in Anspruch nehmen, verläuft jedoch Schritt für Schritt ohne komplizierte Schritte. Diese Anleitung ist weit entfernt von Raketenwissenschaft, sondern führt Sie auf angenehme Weise durch den Prozess. Die Belohnung für Ihre investierte Mühe und Hingabe wird ein wahrer Genuss sein, der sich durch genussvolle Laute wie „Mhhh“ und „Ohhh“ ausdrückt, die aus tiefstem Herzen kommen.
Zutaten:
Für etwa 16 Stücke benötigen Sie:
- 200 g Schlagsahne
- 400 g Zucker
- 8 Eier (Größe M)
- 200 g zimmerwarme Butter
- Eine Prise Salz
- 200 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 600 g Äpfel (z.B. Elstar)
- 1 TL Speisestärke
- 200 ml Apfelsaft
- 1 EL Zucker
- 2 EL Mandelblättchen
- Frischhaltefolie
- Backpapier
Zubereitung:
- Beginnen Sie damit, 200 g Zucker und Sahne in einem Topf zu kombinieren. Kochen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren auf. Währenddessen trennen Sie die Eier und nehmen den Topf vom Herd. Mischen Sie etwa ein Drittel der heißen Sahne mit den Eigelben und rühren Sie kräftig, bevor Sie diese Mischung dann zur restlichen Sahne im Topf geben. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze und rühren Sie kontinuierlich (am besten mit einem Teigschaber am Boden), bis sie in etwa 6-8 Minuten dick und cremig wird – achten Sie darauf, dass sie nicht kocht! Füllen Sie die Creme in eine Schüssel, bedecken Sie sie direkt mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie abkühlen.
- Währenddessen schlagen Sie das Eiweiß steif. Lassen Sie dabei 200 g Zucker und eine Prise Salz einrieseln und schlagen Sie weiter, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Fügen Sie gemahlene Mandeln und Vanillezucker hinzu und heben Sie sie unter. Nehmen Sie etwa ein Drittel der Masse ab und füllen Sie es in eine Springform (22 cm Durchmesser), die am Boden mit Backpapier ausgelegt ist. Glätten Sie die Oberfläche. Backen Sie den Boden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) für ca. 15 Minuten. Kühlen Sie die restliche Masse ab. Lassen Sie den Boden kurz abkühlen, lösen Sie ihn aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter weiter auskühlen. Verfahren Sie ebenso mit den verbleibenden Teigportionen, um zwei weitere Böden zu backen.
- Währenddessen waschen Sie die Äpfel und schälen 3 von ihnen. Vierteln Sie die Äpfel, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in dünne Spalten. Rühren Sie die Speisestärke mit 2 EL Apfelsaft glatt. Kochen Sie den restlichen Saft mit 1 EL Zucker auf. Dünsten Sie die Äpfel darin für 2-3 Minuten. Binden Sie die Äpfel mit der angerührten Stärke. Lassen Sie sie abkühlen.
- Schlagen Sie die Butter weißcremig (ca. 8-10 Minuten). Fügen Sie die Eigelbcreme löffelweise hinzu. Bestreichen Sie einen der Böden mit etwa einem Drittel der Creme. Lassen Sie die Äpfel abtropfen, fangen Sie den Sud auf. Verteilen Sie die Hälfte der Äpfel auf der Creme. Setzen Sie den zweiten Boden darauf und drücken Sie leicht an. Bestreichen Sie diesen mit einem weiteren Drittel der Creme. Verteilen Sie die restlichen Äpfel darauf. Setzen Sie den dritten Boden auf und bestreichen Sie ihn mit der restlichen Creme. Kühlen Sie die Torte für etwa 2 Stunden.
- Rösten Sie die Mandelblättchen goldbraun. Vierteln Sie den übrigen Apfel, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ihn in dünne Spalten. Köcheln Sie die Apfelspalten für 2-3 Minuten im aufgefangenen Sud. Heben Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen. Verteilen Sie die Apfelspalten auf der Torte und bestreuen Sie sie mit den gerösteten Mandelblättchen.
