Der Krustenbraten ist zweifellos ein zeitloser Klassiker. Wenn man ihn im Restaurant genießt, stellt sich oft die Frage: Wie kann man zu Hause einen so unglaublich saftigen Krustenbraten zubereiten? Geht es dir genauso? Dann lass uns heute ein fantastisches Rezept für Krustenbraten mit Malzbier vorstellen.
Zutaten:
- 2,5 Kilogramm Schweinebraten (mit Schwarte)
- 6 Zwiebeln
- 1 Stange Porree
- 6 Karotten
- 100 Gramm Knollensellerie
- 3 Esslöffel Öl
- Salz und Pfeffer
- 500 Milliliter Fleischfond
- 1 kleine Flasche Malzbier (0,33 Liter)
- 1 Esslöffel Speisestärke
Zubereitung:
- Schritt: Beginne damit, das charakteristische Rautenmuster in die Schwarte zu schneiden. Manche Metzger erledigen das gerne für dich, wenn du höflich fragst. Selbstverständlich kannst du das auch selbst mit einem scharfen Messer durchführen. Achte jedoch darauf, nur die Schwarte einzuritzen, ohne das darunterliegende Fleisch zu verletzen. Lege den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter und gieße gerade so viel Wasser ein, dass die Schwarte vollständig bedeckt ist. Lass dies für 45 Minuten so stehen. In dieser Zeit saugt sich die Schwarte mit Wasser voll und erhält die charakteristische weiße Farbe.
- Während der Ruhezeit kannst du das Gemüse vorbereiten. Zwiebeln schälen und hacken. Den Porree waschen, die Enden abschneiden und den Rest in feine Ringe schneiden. Möhren und Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
- Nehme den Braten aus dem Wasser und tupfe ihn gründlich mit Küchenpapier ab. Würze das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer, wobei die Schwarte ausgelassen wird. Das Wasser abgießen und den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
- Im nächsten Schritt, gib 1 Esslöffel Öl in den Bräter und erhitze es. Darin das Gemüse anschwitzen und dann aus dem Bräter nehmen. Das restliche Öl hinzufügen und den Braten mit der Schwarte nach oben hineinlegen. Fünf Minuten anbraten, dann alles mit der Hälfte des Fleischfonds ablöschen, um auch die Bratenrückstände vom Boden zu lösen. Den Bräter in den Ofen schieben und schmoren lassen, bis die Schwarte Blasen wirft.
- Nun den Braten aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 160 Grad Umluft reduzieren. Während der Ofen abkühlt, kannst du das gebratene Gemüse um den Braten herum verteilen. Gieße 150 ml des Malzbiers ein und stelle den Bräter in das untere Drittel des Ofens. Pinsle den Braten immer wieder mit etwas Fond und Bier ein, damit er nicht austrocknet und die Sauce geschmeidig bleibt. Insgesamt sollte der Braten in diesem Schritt etwa zwei Stunden im Ofen garen.
- Nach der Garzeit nimm den Schweinebraten aus dem Bräter und lege ihn auf ein Holzbrett. Gieße die Sauce zusammen mit dem Gemüse durch ein Sieb, um die Flüssigkeit aufzufangen, und gib sie in einen kleinen Topf. Die Sauce erhitzen und mit 1 Esslöffel Speisestärke eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse kann entweder separat serviert oder wieder in die Sauce gegeben werden. Jetzt nur noch den Braten in Scheiben schneiden, und schon kann serviert werden.
