Erleben Sie die Faszination von exotischen Gewürzen und frischen Zutaten mit diesem verlockenden Kürbis-Kokos-Curry. Ein harmonisches Zusammenspiel von Texturen und Geschmacksrichtungen erwartet Sie in diesem Gericht. Folgen Sie den Schritten, um diese köstliche Reise in Ihrer eigenen Küche zu erleben. Ein Genuss für die Sinne!
Zutaten:
- 1 Kilogramm Hokkaido-Kürbis
- 2 große Petersilienwurzeln
- 3 rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Kokosfett
- 1,5 Esslöffel Currypaste
- 2 Sternanis
- 8 Kaffir-Limettenblätter
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Knolle Kurkuma
- 1 Liter Kokosmilch
- 30 Milliliter Sojasoße
- Ein Schuss Honig
- 1,5 Chili-Schoten
- 2 Stangen Lauch (Porree)
- 20 Gramm Ingwer
- 1 Bio-Zitrone
- 0,5 Kopf Wirsingkohl
- 350 Gramm Reisnudeln
- 0,5 Bund Koriander
Zubereitung:
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, von den Kernen und dem oberen Strunk befreien und dann grob mit Schale zerkleinern.
- Die Petersilienwurzeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Das Kokosfett in einem großen Topf schmelzen lassen und das grob zerkleinerte Gemüse darin kurz anschwitzen. Dann die Currypaste, Sternanis, Kaffir-Limettenblätter und Koriandersamen unterrühren und alles kurz anrösten, um die Aromen zu entfalten. Die Kürbisstücke hinzugeben.
- Den Kurkuma schälen und mit einem Gemüsemesser abschaben. Dabei Handschuhe tragen, da Kurkuma stark färbt. Anschließend in feine Scheiben schneiden und ebenfalls zum Gemüse geben.
- Das Curry mit Kokosmilch ablöschen, mit Honig und Sojasoße würzen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren.
- Die Chili-Schoten in feine Scheiben schneiden, den Ingwer abschaben und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Den Lauch putzen und in dicke Scheiben schneiden. Alles zum Curry geben und bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
- Den Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in etwa zwei Finger breite Streifen schneiden. Den Kohl kurz zum köchelnden Gemüse geben, damit er knackig bleibt.
- Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen und abgießen.
- Zwei Drittel des Korianders grob hacken, die Stiele etwas feiner. Das restliche Drittel fein hacken. Kurz vor dem Servieren den Saft und die Schale der Bio-Zitrone sowie den grob gehackten Koriander zum Curry geben und unterrühren. Wer keinen Koriander mag, kann auch glatte Petersilie verwenden.
- Das Curry in Schalen oder tiefen Tellern servieren, jeweils ein Nest Reisnudeln darauf anrichten und den fein gehackten Koriander darüberstreuen.
