Der Sommer bringt eine Fülle frischer und köstlicher Zutaten mit sich, und Kürbis ist keine Ausnahme. Obwohl wir Kürbissuppe normalerweise mit den kühleren Herbst- und Wintermonaten in Verbindung bringen, gibt es auch im Sommer vielseitige Möglichkeiten, Kürbis in einer feinen und nahrhaften Suppe zu genießen.
Cremige Butternut-Kokos-Suppe
Die Sorte Butternut-Kürbis eignet sich besonders gut für eine cremige, dennoch leichte Suppe. Beginne damit, einen mittelgroßen Kürbis in Würfel zu schneiden und ihn in etwa 300 ml Gemüsebrühe zu kochen, bis er weich ist. Anschließend püriere den Kürbis gemeinsam mit einer Dose Kokosmilch, frischem Ingwer, Knoblauch und einem Spritzer Limettensaft, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht. Würze die Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und serviere sie warm. Für die Verfeinerung streue geröstete Kürbiskerne darüber, setze einen Klecks saure Sahne ein und garniere mit frischen Kräutern.
Erfrischende kalte Hokkaido-Joghurt-Suppe
Der Hokkaido-Kürbis, klein und süß, mit essbarer Schale, eignet sich perfekt für eine erfrischende kalte Suppe. Schneide ihn in Stücke, würze mit einer Prise Salz, Pfeffer, Paprika und einem Hauch Öl, und backe ihn im Ofen, bis er zart und leicht geröstet ist. Anschließend püriere ihn zusammen mit griechischem Joghurt, einem Schuss Orangensaft und einer Prise Zimt. Lasse die Suppe einige Stunden im Kühlschrank abkühlen und serviere sie gekühlt. Ein Spritzer Olivenöl und frische Minzblätter setzen einen zusätzlichen Geschmackskick.
Gazpacho mit aromatischem Kürbis-Twist
Eine erfrischende Gazpacho-Suppe bekommt mit geröstetem Kürbis eine neue, geschmackliche Dimension. Röste kleine Kürbisstücke, die mit Gewürzen verfeinert sind, im Ofen, bis sie zart und leicht gebräunt sind. Mixe Tomaten, Gurken, rote Paprika, Zwiebeln und Knoblauch gemeinsam mit den gerösteten Kürbisstücken. Um die Suppe zu verdünnen, füge etwas Gemüsesaft, wie Tomatensaft und Weißweinessig, hinzu. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Kühle die Gazpacho im Kühlschrank und serviere sie gekühlt. Ein Hauch von Olivenöl und frische Basilikumblätter runden die kalte Gazpacho ab.
