Dieses Rezept wird sicherlich sowohl Vegetarierinnen als auch Fleischliebhaberinnen gleichermaßen ansprechen. Es präsentiert eine äußerst geschmacksintensive und käselastige Aubergine aus dem Backofen. Das Besondere dabei ist, dass die Auberginenscheiben zuerst mit einer aromatischen Panade aus Parmesan und Kräutern im Ofen zubereitet werden. Anschließend vereinen sich die Auberginenscheiben mit einer köstlichen Tomatensoße und Mozzarella in einer Auflaufform. Das Resultat ist ein wahrhaft wohltuendes Gericht, das dennoch leicht ist und perfekt zum Sommer passt.
Zutaten:
- Olivenöl
- 2 große Eier
- 75 g Paniermehl
- 75 g geriebener Parmesan plus 2 EL extra zum Bestreuen
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL gehacktes Basilikum
- Salz, Pfeffer
- 2 große Auberginen
- 2 Dosen gestückelte Tomaten
- 200 g geriebener Mozzarella oder Gouda
Zubereitung:
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Panade die großen Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit 2 EL Wasser verquirlen. In einer separaten Schüssel Paniermehl, geriebenen Parmesan, getrockneten Oregano, gehacktes Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Auberginen schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zunächst in die aufgeschlagenen Eier eintauchen, überschüssiges Ei am Rand der Schüssel abtropfen lassen und dann im Paniermehl-Parmesan-Gemisch wenden, sodass die Scheiben gleichmäßig umhüllt sind.
- Die panierten Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und pro Seite etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Eine Dose der gestückelten Tomaten in eine Auflaufform geben. Die gebackenen Auberginenscheiben gleichmäßig darüber verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Dann die Schritte mit den übrigen Tomatendosen, Auberginenscheiben und Käse wiederholen. Mit 2 EL extra Parmesan abschließen.
- Den Auberginen-Auflauf abschließend für 15 bis 20 Minuten im Ofen backen, kurz abkühlen lassen und servieren.
