Die Kombination aus Cheesecake und Kokosnuss verspricht einen köstlichen und erfrischenden Genuss für den Sommer. Mit diesem Rezept müsst ihr sogar eure Sommerfigur nicht in Gefahr bringen.
An manchen heißen Tagen hat man oft wenig Appetit auf schwere Mahlzeiten. Stattdessen sehnt man sich nach einem frischen Salat, einem kalten Eis oder vielleicht sogar einem Stück Kokosnuss-Käsekuchen. Was zunächst nach einer reichhaltigen Mahlzeit klingen mag, kann in Wirklichkeit leicht und luftig zubereitet werden.
Der klassische Käsekuchen bekommt durch die Zugabe von Kokosnuss nicht nur einen Hauch von Urlaubsgefühl, der nicht nur an die idyllischen Karibikstrände erinnert. In diesem Rezept wird der frische Geschmack der Kokosnuss nicht nur gedanklich an den Strand gebracht, sondern durch die Verwendung als Low Carb Variante verzichten wir auf die Kalorien im Kuchenboden. Das Ergebnis ist ein Käsekuchen, der luftig und saftig zugleich ist.
Zutaten:
- 500 g Magerquark
- 400 g Doppelrahmfrischkäse
- 200 ml Kokosmilch
- 5 Eier
- 50 g brauner Zucker
- 3 EL Stevia-Streusüße
- 1 TL gemahlene Vanille
- 4 EL Limettensaft
- 3 EL Speisestärke
- 3 EL Kokosraspeln
- Butter und Mehl für die Form
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (Durchmesser ca. 24 cm) mit Butter und bestäube sie leicht mit Mehl.
- In einer großen Schüssel verrührst du Magerquark, Doppelrahmfrischkäse und Kokosmilch zu einer glatten Masse.
- Trenne die Eier. Gib die Eigelbe zur Quarkmischung hinzu und stelle die Eiweiße vorerst beiseite.
- Füge braunen Zucker, Stevia-Streusüße, gemahlene Vanille und Limettensaft zur Masse hinzu. Rühre alles gut um.
- Rühre nun auch die Speisestärke ein, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Schlage die Eiweiße steif und hebe sie vorsichtig unter die Quarkmasse.
- Verteile die Kokosraspeln gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform.
- Gieße die Käsekuchenmasse in die Form und streiche sie glatt.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45-50 Minuten, bis er goldbraun ist und in der Mitte leicht fest ist.
- Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.
- Serviere den Kokosnuss-Käsekuchen gekühlt und genieße diesen herrlichen, leichten Genuss.
Guten Appetit!
