Mancor, ein herzhaftes mediterranes Brot, begeistert mit einer Kombination aus kräftigem Geschmack und vielschichtigen Aromen. Mit geräuchertem Paprikapulver, getrockneten Tomaten und Kapern wird dieses Brot zu einem wahren Gaumenschmaus. Das Rezept ist zwar etwas anspruchsvoller, aber das Ergebnis lohnt sich allemal. Genießen Sie den Geschmack des Mittelmeers in jedem Bissen.
Zutaten (für 2 Brote):
- 300 g Weizenmehl Typ 550
- 120 g Hartweizengrieß
- 8 g Meersalz
- 1 g geräuchertes Paprikapulver
- 1 g edelsüßes Paprikapulver
- 7 g frische Hefe
- 25 g (in Öl) getrocknete Tomaten
- 100 ml kaltes Wasser
- 25 ml Olivenöl
- 130 g stückige Tomaten
- 35 g Kapern
- 100 g Butter
- Gehobelte Mandeln
- Mehl
- Meersalz
- Cherrytomaten
Zubereitung:
- In eine Schüssel alle Zutaten außer den Kapern, der Butter, den Mandeln und den Cherrytomaten geben. Rühren Sie sie etwa 15 Minuten langsam zusammen. Fügen Sie dann die Kapern hinzu und kneten Sie den Teig schneller, bis er sich vom Rand der Schüssel löst. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
- Mischen Sie die gehobelten Mandeln mit einer gleichen Menge Mehl.
- Teilen Sie den Teig in 2 gleich große Stücke und formen Sie sie zu rechteckigen Broten. Schmelzen Sie die Butter. Bestreichen Sie die Laibe mit der geschmolzenen Butter, wälzen Sie sie in der Mandel-Mehlmischung und halbieren Sie sie.
- Legen Sie 2 Holzbackformen mit Backpapier aus, fetten Sie sie ein und bestreuen Sie sie mit Meersalz. Setzen Sie die Teiglinge ein und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen.
- Befüllen Sie eine ofenfeste Form mit 300 ml Wasser und stellen Sie sie auf den Boden des vorgeheizten Backofens. Heizen Sie den Ofen auf 230 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Verteilen Sie Cherrytomaten auf den Teiglingen und drücken Sie sie leicht ein.
- Setzen Sie die Backformen auf ein Backblech und schieben Sie sie in den Ofen. Öffnen Sie die Backofentür nach 10 Minuten kurz, um den Dampf entweichen zu lassen, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 220 Grad Celsius und backen Sie weitere 30 Minuten.
Tipp:
Das Brot entwickelt sein volles Aroma, wenn es einen Tag lang nachreifen kann.
