Die kulinarische Reise durch die Regionen Deutschlands führt uns heute nach Mecklenburg, wo die Tradition des Backens in liebevoller Handarbeit gepflegt wird. Das Rezept für Mecklenburger Seelen ist eine Hommage an die Kunst des Brotbackens, bei der wenige, sorgfältig ausgewählte Zutaten zu einem wahren Genuss verschmelzen.
Mit Dinkelmehl, frischer Hefe und einer Spur von Honig oder Agavendicksaft entsteht ein Teig, der am Vortag vorbereitet und über Nacht ruhen gelassen wird. Diese Ruhephase verleiht den Seelen ihre einzigartige Textur und den köstlichen Geschmack. Am Backtag wird der Teig sanft geformt, mit Schwarzkümmel und grobem Salz verziert und im heißen Ofen zu goldbrauner Vollendung gebacken.
Begleiten Sie uns auf dieser Backreise und entdecken Sie, wie Sie mit einfachen Zutaten und Hingabe diese Mecklenburger Seelen herstellen können. Das Ergebnis ist ein Brot, das die Seele wärmt und den Gaumen erfreut. Tauchen Sie ein in die Welt des traditionellen Handwerks und genießen Sie Ihre selbstgemachten Seelen aus Mecklenburg.
Zutaten (für 3 Seelen):
- 270 g Dinkelmehl Typ 630
- 190 g Wasser
- 5 g frische Hefe
- 15 g Honig (oder alternativ: Agavendicksaft)
- 5 g Salz
- Schwarzkümmel
- Grobes Salz
Zubereitung:
Vorbereitung am Vortag:
- Mehl, Wasser, frische Hefe und Honig (oder Agavendicksaft) in eine Rührschüssel geben.
- Mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Alternativ kann der Teig auch von Hand geknetet werden (9 Minuten kräftig vermengen).
- Das Salz hinzufügen und weitere 1 Minute kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
- Den Teig 45-60 Minuten bei Raumtemperatur mit einem Küchentuch abgedeckt gehen lassen.
- Anschließend über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag:
- Den Teig auf eine nasse Fläche geben und vorsichtig auseinanderziehen. Lassen Sie ihn 30 bis 60 Minuten akklimatisieren.
- Währenddessen den Ofen mit einem Backstein oder Backblech auf 250 Grad vorheizen und eine hitzebeständige Schüssel mit warmem Wasser auf den Ofenboden stellen.
- Den Seelenteig mit nassen Fingern in 3 gleich große Stücke aufteilen und nach Belieben formen.
- Auf jede Seele eine Prise Schwarzkümmel und eine Prise grobes Salz streuen.
- Die Seelen leicht mit Wasser besprühen, auf das Blech setzen und etwa 15-20 Minuten backen.
- Kurz vor dem Ende der Backzeit die Seelen im Ofen erneut mit Wasser besprühen und goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen und noch einmal mit Wasser besprühen.
Genießen Sie Ihre selbstgemachten Seelen!
