Nudeln mit Hackbällchen und Pilzen vom Sternekoch

Hackfleisch ist ein herzhafter Favorit in der Küche, und der Sternekoch Robin Pietsch aus Sachsen-Anhalt verwandelt gewöhnliches Hackfleisch in ein außergewöhnliches Gericht. In diesem Rezept serviert er Jägersauce zu Pasta, begleitet von Mini-Hackbällchen, gebratenen Sommerpilzen und karamellisiertem Mangold. Die schnelle Zubereitung macht dieses Gericht zur idealen Wahl, wenn unerwartete Gäste vor der Tür stehen.

Zutaten:

• 400 g Pasta (z.B. Penne oder Tagliatelle)
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 450 g Pfifferlinge, Steinpilze oder andere Sommerpilze, geputzt und halbiert
• 1 Bund Mangold
• 200 ml passierte Tomaten
• 200 ml Sahne
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel getrocknete Kräuter (z.B. Thymian oder Oregano)
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten
• Frische Gartenkräuter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kochen Sie die Pasta in einem Topf mit Salzwasser al dente nach den Anweisungen auf der Verpackung. Abgießen und warmhalten.
2. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Olivenöl und braten Sie darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an.
3. Formen Sie das Hackfleisch zu kleinen Hackbällchen und braten Sie sie in derselben Pfanne goldbraun an. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
4. Erhitzen Sie in derselben Pfanne etwas mehr Olivenöl und braten Sie die Pilze an, bis sie leicht gebräunt sind. Dann aus der Pfanne nehmen.
5. Geben Sie die passierten Tomaten, Sahne und Tomatenmark in die Pfanne. Fügen Sie Paprikapulver, getrocknete Kräuter und Zucker hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geben Sie die Hackbällchen wieder in die Pfanne und lassen Sie die Sauce für etwa 5-10 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.
6. Erhitzen Sie in einer weiteren Pfanne Olivenöl. Waschen Sie den Mangold, schütteln Sie ihn trocken, schneiden Sie ihn grob und braten Sie ihn an. Fügen Sie Zucker hinzu und lassen Sie ihn leicht karamellisieren.

Anrichten:

• Mischen Sie die Pasta mit der Sauce, damit sie von der Sauce umhüllt wird. Geben Sie die gebratenen Sommerpilze und den karamellisierten Mangold über die Pasta. Garnieren Sie mit frischen Gartenkräutern.

Alternativ können Sie die Sauce neben die Pasta geben und das Gericht wie auf dem Foto garnieren.

Guten Appetit!