Oktoberfestzeit – Semmelknödel, Sauerkraut und Spanferkelhaxe

Die Oktoberfestzeit ist eine ganz besondere Jahreszeit, die von herzhaftem und traditionellem Essen geprägt ist. Ein kulinarischer Höhepunkt dieses Festes sind die rustikalen Gerichte, die die Gemütlichkeit und die bayerische Gastfreundschaft widerspiegeln. In diesem Rezept werden wir Ihnen zeigen, wie Sie die perfekten Semmelknödel, Sauerkraut und Spanferkelhaxe zubereiten können, um den Geschmack und die Atmosphäre des Oktoberfestes in Ihr Zuhause zu bringen.

Die Semmelknödel sind fluffig, mit frischer Petersilie und einer köstlichen Speck-Zwiebel-Sauce, die sie unvergesslich macht. Das Sauerkraut wird mit Gewürzen und einem Hauch von Weißwein langsam gekocht, bis es zart und herzhaft ist. Und schließlich die Spanferkelhaxe – saftig und knusprig zugleich, ein wahrer Gaumenschmaus.

Folgen Sie dieser Anleitung, um ein authentisches Oktoberfestessen zuzubereiten, das Ihre Familie und Gäste begeistern wird. Lassen Sie uns in die Welt der bayerischen Köstlichkeiten eintauchen und den Geschmack des Oktoberfestes in Ihrer eigenen Küche erleben. Prost!

Zutaten für die Semmelknödel:

• 4 Weizenbrötchen vom Vortag, grob gewürfelt
• 120 ml heiße Milch
• 30 g warme und goldene Butter
• 30 g fein gehackte glatte Petersilie
• 1 Gemüsezwiebel, fein gewürfelt und in 20 ml Butter angedünstet
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Chili nach Belieben
• Panko (Paniermehl) nach Bedarf, falls die Masse zu flüssig ist

Zutaten für die Sauce:

• 4 dünne Speckscheiben
• 1 Zwiebel

Zubereitung der Semmelknödel:

1. Die grob gewürfelten Weizenbrötchen in eine Schüssel geben.
2. Die heiße Milch, die warme Butter, die fein gehackte Petersilie und die angedünsteten Zwiebeln über die Brötchen gießen und gut vermengen.
3. Die Eier hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einer Prise Chili würzen. Die Mischung zu kleinen Bällen formen.
4. Die Knödel in leicht kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend weitere 15 Minuten ziehen lassen.
5. In einer Pfanne die Speckwürfel auslassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
6. Die fertigen Knödel in der Speck-Zwiebel-Mischung schwenken und auf Sauerkraut servieren. Mit dem Speck-Sud beträufeln und mit etwas Parmesan und Schnittlauch garnieren.

Zutaten für das Sauerkraut:

• 1 Glas/Dose Sauerkraut (500 g), gut ausgedrückt
• 2 EL Gänseschmalz
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 2 Nelken
• 1 TL Zucker
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Geflügelfond
• 2 EL Stärke

Zubereitung des Sauerkrauts:

1. In einem Topf die fein gewürfelten Zwiebeln im Gänseschmalz anschwitzen.
2. Das Sauerkraut hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Dann mit Geflügelfond aufgießen.
3. Die Gewürze in einem Gewürzbeutel oder Teesieb hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Sauerkraut etwa 1 Stunde lang bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
5. Falls das Sauerkraut zu sauer ist, am Ende mit Zucker abschmecken und bei Bedarf mit einer Stärke-Wasser-Mischung binden.

Zutaten für die Spanferkelhaxe:

• 2 Spanferkelhaxen
• 1 geschälte Karotte, grob gewürfelt
• 1/2 Sellerie, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 30 ml Sonnenblumenöl
• Ein Schuss Kölsch (Kölsches Bier)
• Salz, Pfeffer
• 1/2 TL gemahlener Kümmel

Zubereitung der Spanferkelhaxe:

1. Die Spanferkelhaxen mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Haxen von allen Seiten gut anbraten. Anschließend herausnehmen.
3. Das gewürfelte Gemüse in dieselbe Pfanne geben und mit einem Schuss Kölsch ablöschen.
4. Das Gemüse auf ein Backblech geben und die Haxen mit der Haut nach oben darauflegen.
5. Alles für 2 Stunden bei 160 Grad Celsius schmoren und dann für weitere 30 Minuten bei 180 Grad Celsius braten, bis die Schwarte knusprig ist.
6. Haxe, Semmelknödel und Sauerkraut mit Sauce und Garnitur servieren, mit Schnittlauch und Parmesan bestreuen. Genießen!