Erinnern Sie sich an den unverwechselbaren Geschmack von Omas Apfelmus? Jetzt haben Sie die Möglichkeit, diese köstliche Kindheitserinnerung selbst zu kreieren. Apfelmus ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. In der Saison können Sie es kostengünstig selbst herstellen. Dieses Rezept bietet eine einfache und schmackhafte Möglichkeit, es zu genießen. Sie können es in der traditionellen zuckerhaltigen Variante zubereiten oder ohne Zucker, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Egal, ob Sie es zu Reibekuchen, Kaiserschmarren oder in Ihrem Porridge servieren, diese Varianten werden Ihnen besonders gut schmecken.
Die Wahl der richtigen Apfelsorte
Der charakteristische Geschmack von Omas Apfelmus hängt weniger von den Gewürzen ab, sondern vielmehr von der Auswahl der richtigen Apfelsorte. Für ein aromatisches Apfelmus eignen sich besonders säuerliche Sorten, die einen intensiven Eigengeschmack haben. Vielleicht haben Sie sogar die Möglichkeit, Äpfel von einem Baum in Ihrem eigenen Garten oder von einer öffentlichen Streuobstwiese zu ernten. Obstbäume, die von der Gemeinschaft genutzt werden dürfen, sind normalerweise gekennzeichnet. Frisch geerntete Früchte schmecken besonders lecker, aber auch auf regionalen Wochenmärkten finden Sie die perfekten Äpfel für Ihr Apfelmus. Fragen Sie am besten nach den Sorten Jonagold, Elstar, Boskoop oder Braeburn.
Zutaten für 2 Portionen:
- Etwa 5 große oder 7 kleine Äpfel
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Zimtpulver
- 50 ml Apfelsaft
Zubereitung:
- Beginnen Sie damit, die gründlich gewaschenen Äpfel zu halbieren und mit einem Löffel vorsichtig auszuhöhlen. Wenn Sie die Schale später gut pürieren können, lassen Sie sie ruhig dran, da viele Nährstoffe und Aromen in der Schale sitzen. Alternativ können Sie die Äpfel auch schälen, um möglichst wenig Fruchtfleisch mit der Schale zu entfernen.
- Geben Sie den Apfelsaft in einen Topf und mischen Sie Zimt und Zucker bei. Lassen Sie die Mischung aufkochen, während Sie die Kerngehäuse aus den Äpfeln entfernen und sie in feine Würfel schneiden.
- Geben Sie die Apfelstücke in den Topf und lassen Sie alles etwa eine Viertelstunde lang mit geschlossenem Deckel köcheln. Prüfen Sie, ob die Äpfel am Ende der Garzeit weich genug sind. Sie können auch einen Thermomix verwenden, um die Äpfel zu garen und anschließend zu pürieren.
- Lassen Sie die gekochten Äpfel kurz abkühlen und pürieren Sie sie dann nach Belieben. Schmecken Sie das Apfelmus gegebenenfalls mit etwas zusätzlichem Zucker und einem Spritzer Zitronensaft ab.
- Wenn Sie das Apfelmus aufbewahren möchten, können Sie es in ein Schraubglas füllen. So hält es sich einige Tage im Kühlschrank. Für eine längere Aufbewahrung sollten Sie es in sterilen Gläsern einkochen und dabei etwas mehr Zucker hinzufügen. Luftdicht verschlossen können Sie es bis zu einem Jahr an einem kühlen und dunklen Ort lagern.
Variationen von Omas Apfelmus
Dieses traditionelle Rezept lässt sich leicht zu einer zuckerfreien Variante umgestalten. Sie können auch Gewürze hinzufügen, um Ihrem Apfelmus eine neue Note zu verleihen.
- Zuckerfreies Apfelmus: Ersetzen Sie die Hälfte der Äpfel durch eine süße Apfelsorte wie Cox Orange oder Gala oder ersetzen Sie den Zucker durch eine entsprechende Menge Stevia oder andere Süßungsmittel.
- Weihnachtliches Apfelmus: Verwenden Sie anstelle von Apfelsaft Orangensaft und kochen Sie diesen mit Zimt, Nelken und Sternanis, bevor Sie die Äpfel hinzufügen. Entfernen Sie die Gewürze vor dem Hinzufügen der Äpfel und bereiten Sie das Rezept dann wie gewohnt zu.
- Apfelmus für Süßspeisen oder Kuchen: Wenn Sie das Apfelmus in ohnehin schon süßen Rezepten verwenden möchten, können Sie es ohne Zucker zubereiten und gegebenenfalls noch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Dadurch bleibt die Farbe des Apfelmuses heller, da es durch die Zitrone nicht oxidieren wird.
