Pasta-Gerichte wie unser Rezept für Orecchiette mit Salsiccia und Brokkoli sind echte Lebensretter, wenn die Mittagspause im Home Office knapp ausfällt oder der Tag mal wieder besonders lang war. Die schnelle Zubereitung und der fantastische Geschmack sprechen für sich, daher möchten wir dir dieses Rezept keinesfalls vorenthalten.
Man sagt oft, der Teufel steckt im Detail – das trifft besonders auf einfache Rezepte wie unsere Orecchiette mit Salsiccia und Brokkoli zu. Bei der Zubereitung möchte ich an dieser Stelle auf zwei wichtige Aspekte hinweisen. Erstens, achte darauf, dass beim Hinzufügen des Nudelwassers eine feine Emulsion aus Butter und Öl entsteht, um eine leichte Sauce zu erhalten. Zweitens, die Orecchiette dürfen ruhig einen Moment vor dem Nudelwasser entnommen werden, da sie in der Pfanne noch weiter gegart werden und so al dente bleiben. Zu weiche, überkochte Pasta würde das Ergebnis trüben.
Hier sind die Zutaten für 2 Portionen:
- 150 Gramm Brokkoli
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Gramm Salsicce
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 200 Gramm Orecchiette
- Ein Schluck trockener Weißwein
- 0,5 Teelöffel Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- Geriebener Parmesan
Zuberitung:
- Schneide den Brokkoli in kleine Röschen. Hacke den Knoblauch fein. Befreie die Salsicce vom Darm und hacke sie grob. Setze einen Topf mit gesalzenem Wasser auf und koche die Pasta darin al dente. Fange etwas Nudelwasser auf.
- Lasse die Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen. Füge das Olivenöl hinzu. Dünste den Knoblauch darin an und brate dann die Salsicce rundherum an. Gib etwas Nudelwasser in die Pfanne und vermische es mit dem Inhalt, um eine leichte Sauce zu erhalten. Gieße einen Schluck Wein ein und streue den Rosmarin hinein.
- Gib die Brokkoliröschen in die Pfanne und lasse sie 1-2 Minuten mitkochen. Füge dann die al dente gegarte Pasta hinzu. Vermische alles gut und würze mit Salz und Pfeffer. Garniere das fertige Gericht mit Parmesan. Und das war’s schon!
