Genieße die köstliche Pesto-Pasta mit getrockneten Tomaten, die dich auf eine kulinarische Reise nach Sizilien entführt. Verwende ein Pesto deiner Wahl – sei es das klassische Pesto alla genovese mit Basilikum oder ein Mandel-Petersilien-Pesto. Die Kombination mit den sonnengereiften sizilianischen Tomaten im Öl ist einfach unwiderstehlich. Die röhrenförmigen Rigate sind die perfekte Wahl für diese leckere Sauce. Ein Gaumenschmaus, der sowohl gut als auch einfach zuzubereiten ist!
Zutaten:
- 180 Gramm Penne Rigate
- Eine Prise Salz
- 2 Esslöffel gehackte Pistazien (ohne Haut)
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Pesto (z. B. Pesto alla genovese oder Mandel-Petersilien-Pesto)
- 3 Esslöffel fein gehackte getrocknete Tomaten in Öl (aus Sizilien)
- Fein gehackte Zitronen-Zesten
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Parmesan am Stück
Zubereitung:
- Die Pasta gemäß den Packungsanweisungen in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Währenddessen die Pistazien ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
- In einer weiteren Pfanne oder einem flachen Topf die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
- Das Pesto und die fein gehackten getrockneten Tomaten hinzufügen und kurz erwärmen.
- Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Hitze reduzieren.
- Die gerösteten Pistazien über die Pasta streuen und mit fein gehackten Zitronen-Zesten und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta auf Tellern anrichten und mit einer Reibe frischen Parmesan darüber servieren.
Guten Appetit!
