Rezept: Apple Butter und Apfelmus einfach selbst gemacht

Das Konservieren von saisonalen Lebensmitteln war in vergangenen Generationen oft auf Methoden wie Einkochen, Einlegen und Fermentieren beschränkt. Heutzutage schätzen wir nicht nur den einzigartigen Geschmack dieser traditionellen Herangehensweisen, sondern auch die Tatsache, dass wir sie selbst herstellen können. Unsere Expertin für nachhaltige Kochkultur, Daniela Posern, enthüllt hier zwei unkomplizierte Apfelrezepte, die sich auch hervorragend als Geschenk oder Mitbringsel eignen.

• Apple Butter:

Zutaten für etwa 4 Gläser à 200 ml:

1. 2 kg Äpfel, in Stücke geschnitten, mit Schale und Kern
2. ¼ Liter Wasser
3. 3 Esslöffel Apfelessig
4. ½ Teelöffel gemahlener Piment
5. 1 Esslöffel Zimt
6. ½ Teelöffel gemahlene Nelken
7. 250 ml Cidre
8. 250 g brauner Zucker
9. Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Größere Äpfel vierteln, kleinere halbieren und beschädigte Stellen entfernen.
2. Die Äpfel zusammen mit dem Wasser in einem Topf weich kochen.
3. Die Masse anschließend durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte in einen Bräter oder eine Auflaufform passieren.
4. Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Celsius Umluft vorheizen.
5. Das Apfelmus nun mit den Gewürzen, Zucker und Cidre vermengen.
6. 2-3 Stunden im Ofen backen, bis die Masse eingedickt und karamellisiert ist.
7. Die Apfelbutter in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
8. Für eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr die Gläser im Einkochautomaten 30 Minuten bei 100 Grad Celsius einkochen oder im Topf einkochen: Einen breiten Topf mit einem Geschirrtuch auslegen, die Gläser hineinstellen und 30 Minuten in kochendem Wasser einkochen.
9. Genießen Sie die Apfelbutter als Brotaufstrich, im Joghurt oder zum Käse.

• Apfelmus

Zutaten:

1. 2 kg Äpfel, in Stücke geschnitten, mit Schale und Kern
2. ¼ Liter Wasser
3. Zucker nach Belieben, je nach Süße der Äpfel

Zubereitung:

1. Größere Äpfel vierteln, kleinere halbieren und beschädigte Stellen entfernen.
2. Die Äpfel zusammen mit dem Wasser in einem Topf weich kochen.
3. Die Masse anschließend durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren.
4. Zucker nach Bedarf hinzufügen.
5. Das Apfelmus in sterilisierte Gläser füllen.
6. Für eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr die Gläser im Einkochautomaten 30 Minuten bei 100 Grad einkochen oder im Topf einkochen: Einen breiten Topf mit einem Geschirrtuch auslegen, die Gläser hineinstellen und 30 Minuten in kochendem Wasser einkochen.
7. Viel Freude beim Ausprobieren dieser Rezepte!