Der Blaubeerkuchen mit einem Anteil an Roggenmehl ist ein klassisches nordisches Produkt. Anstelle von Weizen wird im hohen Norden häufig auf Roggen zurückgegriffen. In diesem Rezept wird der Teig aus einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl hergestellt. Wenn tiefgefrorene Blaubeeren verwendet werden, sollte man etwa 10 Minuten zusätzliche Backzeit einplanen. Das beeinträchtigt jedoch nicht den Geschmack.
Zutaten für eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm:
Für den Teigboden:
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- 85 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g Weizenmehl
- 60 g Roggenvollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
Für die Füllung:
- 100 g Crème fraîche
- 150 ml Sauerrahm
- 1 Ei
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 g Blaubeeren
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Teigboden die zimmerwarme Butter und den Zucker fünf Minuten lang mixen. Das Ei in einer Tasse verquirlen und langsam unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
- Die beiden Mehlsorten mit dem Backpulver vermengen und in den Teig einrühren. Der Teig sollte eine weiche Konsistenz haben und nicht mehr kleben.
- Den Teig in die Springform geben und mit den Fingern zu einem gleichmäßigen Boden andrücken. An den Rändern einen kleinen Rand formen, um das Auslaufen der Füllung zu verhindern. Es ist nicht notwendig, die Springform zuvor einzufetten, da der Teig aufgrund seines hohen Fettgehalts nicht anhaften wird.
- Für die Füllung alle aufgeführten Zutaten gut miteinander verrühren und gleichmäßig auf den Teigboden in der Form gießen.
- Abschließend die Blaubeeren vorsichtig auf die Füllung verteilen.
- Den Kuchen etwa 25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe mit einem Zahnstocher durchführen. Hierfür den Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn noch Füllung daran kleben bleibt, den Kuchen noch etwas länger backen.
Mit diesem Rezept zaubern Sie einen leckeren Blaubeerkuchen nach finnischer Art, der die Sinne verwöhnt.
