Entdecken Sie ein köstliches Diätgericht zum Abnehmen: Das Rezept für Auberginen Steak von Eva Habermann kombiniert gesunde Zutaten zu einem leichten und sättigenden Gericht. Die perfekte Wahl für eine ausgewogene Ernährung.
Zutaten:
- 25 g Vollkorn-Couscous
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 1 Bund frische Minze
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Eierfrucht (Aubergine)
- 125 g Cherrytomaten
- 50 g Cashewnüsse
- 2 TL Sesamsamen
- 1 EL Miso-Paste
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Ahornsirup
- 125 g Soja-Joghurt
Zubereitung:
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Aubergine waschen, längs halbieren und das Innere kreuzförmig einschneiden. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Aubergine auf der Hautseite 3-4 Minuten goldbraun braten. Wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis die Aubergine durchgegart ist. Dann aus der Pfanne nehmen.
- Die Gemüsebrühe nach den Anweisungen auf der Verpackung zubereiten und den Couscous entsprechend der Packungsanleitung garen. Danach mit einer Gabel auflockern.
- Die Zitrone waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Öl, Miso, Ahornsirup, etwas Zitronensaft und -schale sowie nach Geschmack Cayennepfeffer miteinander verrühren, bis eine dickflüssige Marinade entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Auberginen auf der Seite mit dem Fruchtfleisch großzügig mit der Marinade bestreichen, mit der Hautseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und für etwa 5 Minuten im Backofen garen, bis die Marinade Blasen wirft.
- Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Cashewkerne grob hacken. Die Tomaten waschen, halbieren und gegebenenfalls den Stielansatz entfernen. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ras el-Hanout, Cashewkerne, Tomaten sowie die Hälfte der Kräuter zum Couscous geben und gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- In einer Schüssel Soja-Joghurt, den restlichen Zitronensaft nach Belieben, den gehackten Knoblauch, die restliche Minze und Petersilie, sowie Salz und Pfeffer zu einem Dip verrühren. Tipp: Falls der Zitronensaft nicht ausreicht, kann Essig hinzugefügt werden.
- Den Couscous und die Auberginen auf Tellern anrichten, den Soja-Joghurt-Dip dazu servieren und mit Sesam bestreut servieren.
