In Spanien wird er gerne als Begleitung zu herzhaften Tapas genossen, aber Wermut kann auch als Kochzutat verwendet werden. Die Food-Bloggerin Julia Uehren nutzt die subtil-herben Kräuternoten des Wermuts, um ihre Fenchelsuppe aufzuwerten.
Wermut eröffnet jedoch auch kulinarische Möglichkeiten. Der leicht bittere und kräftige Geschmack des Wermutkrauts verbindet subtile Aromen von Gras, Salbei, Anis und Orange. In dieser delikaten Fenchelsuppe verleiht trockener Wermut eine wundervolle, sanft-herbe Kräuternote, die perfekt mit dem intensiven Anis-Aroma des Fenchels harmoniert. Ein Schuss geschlagene Sahne rundet den Geschmack ab und verleiht der Suppe eine herrliche Cremigkeit.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Knolle Fenchel (ca. 500 g)
- 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
- 2 Esslöffel Butter
- 50 ml trockener Wermut
- 400 ml Gemüsefond
- 400 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Schlagsahne
Zubereitung:
- Den Fenchel waschen und abtrocknen. Das Grün abschneiden und die zarten Spitzen beiseite legen (diese werden zur Garnierung der Suppe benötigt). Den Strunk entfernen (und entsorgen) und den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Die Fenchelsamen fein mörsern.
- In einem großen Topf die Butter erhitzen und den Fenchel sowie die Fenchelsamen darin anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Den trockenen Wermut hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
- Gemüsefond und Wasser hinzufügen und die Suppe bei geschlossenem Deckel bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe fein pürieren, entweder mit einem Pürierstab oder einem Mixer.
- Die Schlagsahne steif schlagen und dann in die Suppe einrühren.
- Die fertige Suppe in vorgewärmte Suppenschalen füllen, das Fenchelgrün zerpflücken und als Garnitur über die Suppe streuen.
