In diesem Kuchen vereinen sich die französische Backkunst und der deutsche Geschmack zu einer neuen harmonischen Kreation. Die Idee für dieses Gebäck stammt direkt von der Backexpertin Aurélie Bastian selbst. Da ihr Lieblingskuchen in Deutschland der Pflaumenkuchen mit Streuseln ist, jedoch der hiesige Pflaumenkuchen für die Französin etwas gehaltvoll erscheint, hat sie sich eine kreative Alternative überlegt. Hier ist ihr enthülltes Rezept.
Zutaten für 10 bis 12 Portionen:
Teig:
- 500 g Mehl T45 (alternativ Dinkelmehl)
- 1 Ei (Größe M)
- 60 g Zucker
- 1 Würfel frische Hefe
- 240 ml Milch
- 10 ml brauner Rum
- ½ TL Vanilleextrakt
- 60 g kalte Butter
Kuchen-Belag:
- 1 kg bis 1,3 kg entkernte Pflaumen
- 40 g zimmerwarme Butter
Streusel:
- 80 g Mehl
- 40 g Zucker
- 40 g zimmerwarme Butter
- 1 gute Prise Salz
Zubereitung:
- Für den Teig vermische in einem Glas 240 ml Milch mit 10 ml Rum. Gib frische Hefe in die Rum-Milch und löse sie auf. Stelle das Glas mit der Rum-Hefe-Milch beiseite.
- In eine Schüssel gib Mehl, Zucker, Vanille und 1 Ei. Mische alle Zutaten kurz. Anschließend gieße die Rum-Hefe-Milch in die Schüssel mit dem Teig. Knete mit den Knethaken der Rührmaschine die Teigzutaten für 3 Minuten.
- Schneide die kalte Butter in kleine Stücke. Füge die kalten Butterstückchen zum Teig hinzu. Knete den Teig weitere 5 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Rand der Schüssel löst.
- Bestreue die Arbeitsfläche mit Mehl. Nimm den Teig aus der Rührschüssel, forme auf der Arbeitsfläche eine Kugel und falte sie dann wie einen Brief: Ziehe die linke Seite nach rechts, die untere nach oben, die rechte nach links und die obere nach unten. Arbeite weiter auf der bemehlten Fläche und rolle den Teig auf eine Dicke von 0,8 bis 1 cm aus.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Setze den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
- Für den Belag wasche und viertele die Pflaumen. Schneide die Seite der Pflaumen, die auf dem Teig aufliegt, leicht an und verteile etwas Butter darauf. Setze die Pflaumen auf den Teig und drücke sie an. Lege weitere Reihen von Pflaumen auf den Teig. Fülle dabei die Zwischenräume zwischen den Pflaumenreihen leicht mit Butter aus. Stelle das vorbereitete Backblech beiseite.
