Schwarze Ribiseln werden in Teilen Deutschlands und Österreichs auch als Johannisbeeren bezeichnet. In Frankreich kennt man sie als Cassis und verwendet sie seit dem 16. Jahrhundert für den Likör „Crème de Cassis“. Neben ihrem Genusswert sind sie aufgrund ihres hohen Vitamin-C-Gehalts ein heimisches Superfood und werden sogar in der Naturmedizin für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt.
Jetzt richten wir jedoch unseren Blick auf die kulinarischen Aspekte der Schwarzen Ribisel. Ich habe die Früchte von meinem eigenen Strauch geerntet und für ein besonderes Rezept verwendet. Dieses fand ich im „Das Norwegen Backbuch“, das 90 süße und pikante nordische Rezepte enthält. Von winterlichem Brot bis zu aufhellenden Gewürzen in Kuchen bietet es eine Vielfalt an kulinarischen Entdeckungen.
Zutaten für ca. 12 Portionen:
Für den Teig:
- 240 ml Milch
- 125 g Butter
- 600 g glattes Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
- Prise Salz
Für die Füllung:
- 225 g Schwarze Ribisel (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 EL Zucker
- 225 g Doppelrahmfrischkäse
- 120 g Staubzucker
Zubereitung:
- Die Milch leicht erwärmen, einen Esslöffel Zucker hinzufügen und die Hefe darin auflösen. Mit einer dünnen Schicht Mehl bedecken und an einem warmen Ort ruhen lassen. Risse auf der Oberfläche und Zunahme des Volumens deuten auf Aktivität hin.
- In einer Rührschüssel das Mehl, den restlichen Zucker, Zimt und eine Prise Salz vermengen.
- Geschmolzene Butter, aufgegangene Hefe und das Ei zu der Mehlmischung geben. In einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Die Rührschüssel mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 ½ Stunden gehen lassen.
- Für die Füllung Schwarze Ribisel mit einem Esslöffel Wasser und zwei Esslöffeln Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Bei reduzierter Hitze etwa fünf Minuten köcheln, bis die Beeren weich sind und das Kompott eingedickt ist.
- Doppelrahmfrischkäse mit Staubzucker glatt rühren.
- Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (55 x 45 cm) ausrollen.
- Die Frischkäsemasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das Ribiselkompott in drei Streifen der Länge nach aufstreichen.
- Den Teig von der Längsseite her nicht zu straff einrollen und in zwölf gleich dicke Scheiben schneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben in eine gebutterte Form setzen. Kompott, das beim Schneiden aus der Rolle austritt, auf die Schnecken verteilen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Celsius Heißluft etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Genießen Sie diese köstlichen Ribisel-Schnecken!
