Rezept: Schweinefilet trifft Bratwurst

Zutaten:

Für das Schnitzel:

• 300 g Schweinefilet
• Salz
• Pfeffer
• Ei, Mehl und Semmelbrösel zum Panieren
• Bratöl zum Braten
• 1 ungebrühte Bratwurst oder 100 g Bratwurstbrät
• 1 EL Senf
• 1-2 EL Sahne
• 150 g Butterschmalz

Für die süßsaure Salsa:

• 4 Schalotten
• 1-2 EL Sonnenblumenöl
• 4 EL Weißweinessig
• 8 EL Apfelsaft
• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 1 Peperoni
• 1 Bund frische Kräuter nach Wahl
• Olivenöl

Für die Kartoffelecken:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• Paprika, edelsüß
• Rosmarin und Thymian
• 4-5 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Für das Schnitzel:

1. Das Schweinefilet in vier Medaillons schneiden.
2. Unter einer Folie dünn flach klopfen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Bratwurstbrät aus dem Darm drücken und mit Senf und Sahne vermengen.
5. Eine dünne Schicht auf einer Seite der Schnitzel verteilen.
6. Anschließend mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.
7. In einer Pfanne das Bratöl erhitzen.
8. Die Schnitzel darin etwa 1-2 Minuten braten und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die süßsaure Salsa:

1. Die Schalotten in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl anschwitzen.
2. Den Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren lassen.
3. Mit Apfelsaft und Weißweinessig ablöschen und einkochen lassen.
4. Die Peperoni in Streifen schneiden und dazugeben.
5. Die Kräuter in ein hohes Gefäß geben, zusammen mit 100 ml Olivenöl mixen und zu den Schalotten geben.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Kartoffelecken:

1. Die festkochenden Kartoffeln waschen und in Ecken schneiden.
2. In einer Schüssel mit den Gewürzen und Sonnenblumenöl vermengen.
3. Die Kartoffelecken auf ein Backblech geben.
4. Im Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 25 Minuten backen.