Frische Pilze neigen dazu, schnell zu verderben, weshalb es ratsam ist, Methoden zur Konservierung zu nutzen. Eine besonders unkomplizierte und effiziente Möglichkeit dazu bietet die Verwendung eines Gefriergeräts.
Stellen Sie sich vor, Sie sind nach Ihrem letzten Waldspaziergang mit einer Fülle von Pilzen wie Champignons, Pfifferlingen oder Steinpilzen nach Hause zurückgekehrt, und die Menge übersteigt Ihre sofortige Verarbeitungskapazität. In diesem Fall wäre es bedauerlich, diese wertvollen Pilze längere Zeit im Kühlschrank aufzubewahren, da Pilze nicht besonders lagerfähig sind. Eine äußerst praktikable Lösung besteht darin, die Pilze einzufrieren.
Hier ist eine schrittweise Anleitung zum Einfrieren von rohen Pilzen:
Schritt 1: Säubern der Pilze
Bevor Sie rohe Pilze einfrieren können, ist es unerlässlich, sie sorgfältig zu reinigen. Hierfür eignet sich am besten eine weiche Bürste oder bei Bedarf auch Küchenpapier. Es wird empfohlen, auf den Einsatz von Wasser weitestgehend zu verzichten, da dies das Aroma der Pilze beeinträchtigen kann. Etwaige beschädigte Stellen und die Stielenden können einfach mit einem scharfen Messer entfernt werden.
Schritt 2: Portionieren der Pilze
Die Größe der Pilze bestimmt, ob sie im Ganzen eingefroren werden können oder ob es ratsam ist, größere Exemplare zu vierteln oder in Scheiben zu schneiden. Dies hängt auch von Ihrer späteren Verwendung ab.
Schritt 3: Blanchieren (falls erforderlich)
Die meisten Pilzsorten können ohne Bedenken roh eingefroren werden. Allerdings sollten Pfifferlinge eine kurze Blanchierung durchlaufen, da sie ansonsten nach dem Auftauen einen bitteren Geschmack entwickeln können. Hierfür werden die gereinigten Pilze für einige Minuten in kochendes Salzwasser gegeben und anschließend abgeschreckt. Die Zugabe von etwas Zitronensaft zum Wasser verhindert unerwünschte Verfärbungen. Nach dem Abtropfen sollten solche Pilze gut abgetrocknet werden, um die Bildung von Eiskristallen und Verklumpungen zu minimieren.
Schritt 4: Optional – Vorfrosten der Pilze
Um zu verhindern, dass die einzelnen Pilze beim Einfrieren zusammenkleben und später schwer zu portionieren sind, können Sie sie optional vorfrosten. Hierfür werden die Pilze mit ausreichendem Abstand zueinander auf ein Backblech gelegt und für einige Stunden eingefroren. Dies setzt voraus, dass Ihr Gefrierschrank ausreichend Platz bietet.
Schritt 5: Einfrieren der Pilze
Schließlich füllen Sie die vorbereiteten Pilze portionsweise in luftdichte Frischhaltebeutel oder Behälter und verschließen sie sorgfältig. Vergessen Sie nicht, das Einfrierdatum auf den Behältern zu notieren, um die Pilze später leicht identifizieren zu können.
Hinweis:
Das Auftauen der gefrorenen Pilze sollte im Kühlschrank erfolgen, um ein matschiges Ergebnis zu vermeiden. Sie können die gefrorenen Pilze direkt in Ihren Rezepten verwenden, ohne sie vorher aufzutauen.
