Wir sind ganz aus dem Häuschen, oder besser gesagt, aus der Rolle geraten! Denn diese Schoko-Birnen-Rolle spielt ihre Rolle mit voller Perfektion und verwöhnt unsere Geschmacksknospen mit einer fruchtig-schokoladigen Füllung, die sich zwischen zartem Teig verbirgt. Aber lassen wir die Wortspielereien beiseite.
Fest steht, unsere Schoko-Birnen-Rolle ist unglaublich cremig. Sie entfaltet ihr volles Aroma am besten, wenn sie nach dem Backen und Abkühlen für ein bis zwei Tage im Kühlschrank ruht. Das ist perfekt, wenn du ein größeres Festmahl planst, aber am selben Tag nicht zu viel Stress haben möchtest.
Zutaten für 1 Schoko-Birnen-Rolle:
Für den Teig:
- 4 Eier (Größe M)
- 150 Gramm Zucker
- Eine Prise Salz
- 100 Gramm Mehl
- 100 Gramm Kakaopulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 3 Esslöffel Milch
Für die Füllung:
- 400 Gramm Birnen
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 Esslöffel Zucker
Für die Creme:
- 250 Gramm Mascarpone
- 400 Gramm Schlagsahne
- 25 Milliliter abgekühlter Espresso
- 75 Gramm Zucker
Für den Schokoladenüberzug:
- 100 Gramm Zartbitterschokolade
- 1 Würfel Kokosfett (ca. 15 Gramm)
Zubereitung:
- Trennen Sie zuerst die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß steif, während Sie 75 Gramm Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Rühren Sie anschließend die Eigelbe kurz unter. Vermengen Sie Mehl, Kakao und Backpulver miteinander. Fügen Sie zuerst die Milch und dann die Mehlmischung vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse. Verteilen Sie die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 35 x 40 cm).
- Backen Sie den Teig im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 Grad Celsius, Umluft: 180 Grad Celsius, Gas: Stufe 3) etwa 10 Minuten lang. Stürzen Sie den heißen Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch und ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab. Rollen Sie den Biskuit mithilfe des Geschirrtuchs von der kurzen Seite her auf und lassen Sie ihn abkühlen.
- Waschen Sie die Birnen, schälen Sie sie, vierteln Sie sie, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Dünsten Sie die Birnenwürfel mit Zitronensaft und 2 Esslöffeln Zucker etwa 8 Minuten lang weich. Lassen Sie sie anschließend abkühlen und abtropfen.
- Für die Creme schlagen Sie Mascarpone, 100 Gramm Sahne und 75 Gramm Zucker steif. Rühren Sie den abgekühlten Espresso unter. Entrollen Sie den Biskuit, streichen Sie die Mascarponecreme darauf und verteilen Sie die Birnenwürfel darauf. Lassen Sie rundherum etwa 1 cm Rand frei. Rollen Sie den Biskuit von der langen Seite her auf und kühlen Sie ihn etwa 2 Stunden lang.
- Schlagen Sie dann 200 Gramm Sahne steif, bestreichen Sie die Rolle damit und kühlen Sie sie erneut. Hacken Sie die Schokolade, erhitzen Sie 100 Gramm Sahne und das Kokosfett, bis es einmal aufkocht. Nehmen Sie es vom Herd und schmelzen Sie die Schokolade darin. Lassen Sie die Schokoladenmischung etwas abkühlen. Verteilen Sie sie auf der Rolle und streichen Sie sie vorsichtig glatt. Kühlen Sie die Rolle bis zum Servieren. Guten Appetit!
