Können Sie den verlockenden Duft schon förmlich wahrnehmen? Das herrliche Hühnerfrikassee von Semi Hassine ist einfach unwiderstehlich. Nein? Dann wird es höchste Zeit, dass Sie es in Ihrer eigenen Küche zaubern. Glücklicherweise hat uns der talentierte Koch und Autor sein Rezept enthüllt. Also, schnappen Sie sich das Hühnchen und legen Sie los!
Hier sind die Zutaten, die Sie für das Hühnerfrikassee benötigen (für vier bis fünf Portionen):
Für die Brühe:
- 8 Hühnerkeulen
- 2 Karotten
- 1 Lauch
- 1/4 Sellerie
- 1 halbierte und geflammte Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 2-4 Pimentkörner
- 4-6 Wacholderbeeren
- 4-6 Pfefferkörner
- 1 TL Korianderkörner
- 1 Sternanis
- 1-2 Scheiben Ingwer
- ca. 2 L Wasser
- 120 ml Sojasauce
- Salz
Für die Sauce:
- 150 g Butter
- 1 gewürfelte Zwiebel
- 120-150 g Mehl
- ca. 1 Liter Brühe
- ca. 1 Liter Sahne
- ca. 150 g Erbsen
- ca. 200 g Champignons
- 1 kleingeschnittene Möhre
- Salz
- Pfeffer
- 3-5 TL Kapern
- 1-2 Zitronen (Abrieb und Saft)
- Frische Petersilie oder Frühlingslauch
Und nun zur Zubereitung dieses Köstlichkeiten:
- Das Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie) klein schneiden. Zusammen mit der abgeflämmten Zwiebel, den gerösteten Hühnerkeulen, den Gewürzen und der Sojasauce in ca. zwei Liter kaltem Wasser geben. Alles leicht salzen und einmal aufkochen lassen. Anschließend für etwa eine Stunde bei niedriger Hitze oder Flamme ziehen lassen.
- Das Fleisch von den Knochen abzupfen, etwas abkühlen lassen und die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Häute, Sehnen, Knorpel und Knochen entfernen.
- In einem Topf die Butter schmelzen lassen, die Zwiebelwürfel darin karamellisieren und dann das Mehl hinzufügen, um eine Mehlschwitze zu erstellen. Die kalte Hühnerbrühe in die heiße Mehlschwitze geben und mit einem Schneebesen gut vermengen. Die Sahne nach und nach hinzufügen.
- Die Sauce leicht aufkochen lassen, damit sie eindickt. Vorsichtig rühren, da die Mehlbasis dazu neigt, anzusetzen oder zu verbrennen. Wenn die Sauce zu dick wird, einfach etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Das abgezogene Hühnerfleisch, die Erbsen, Champignons, Möhre, Kapern, Zitronenabrieb und -saft zur Sauce geben. Frisch gehackte Petersilie oder Frühlingslauch unterrühren. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken. Servieren Sie es gerne mit Basmati- oder Jasminreis.
Probieren Sie es aus! Und hier ist noch ein Lesetipp: Hähnchenbrust mit Sesam-Pfeffer-Kruste.
