Sommerliche Papillote mit Vanillesauce ohne Ei

Die erfahrene Konditormeisterin Theresa Knipschild zaubert ein köstliches Dessert, indem sie frisches Obst liebevoll in Backpapier einschlägt und es behutsam im Ofen gart. Während dieser sanften Prozedur entfaltet das Obst sein volles Aroma im eigenen Saft. Dieses duftende Ensemble wird von einer exquisiten Vanillesauce begleitet, die gänzlich ohne Ei zubereitet wird.

Zutaten:

• Etwa 400 g Obst nach persönlicher Vorliebe, wie zum Beispiel Zwetschgen, Aprikosen, Pfirsiche oder Nektarinen.
• 2 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
• Das Mark von einer halben Vanilleschote und die Schote selbst
• Optional: Abrieb einer Viertel-Bio-Orange
• 4 Stücke Backpapier, jeweils etwa 25 x 30 cm groß
• Küchengarn

Zubereitung:

1. Das ausgewählte Obst sorgfältig waschen, entkernen und in Hälften schneiden. Falls erforderlich, die Hälften weiter in Drittel teilen.
2. In einer ausreichend großen Schüssel Olivenöl, Honig und das Mark der Vanilleschote vermengen.
3. Die Obstspalten hinzufügen und behutsam vermengen, bis sie gleichmäßig mit der Mischung überzogen sind.
4. Ein Stück der Vanilleschote in kleine Stücke von etwa 1 cm Länge schneiden.
5. Die Backpapierstücke auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und die Obststücke jeweils in die Mitte legen.
6. Auf jedes Obststück ein Stückchen der geschnittenen Vanilleschote sowie etwas von der übriggebliebenen Olivenöl-Honig-Mischung geben.
7. Die Enden des Backpapiers entweder wie Bonbons mit Küchengarn verschließen oder zu Päckchen nach oben hin zubinden.
8. Kurz vor dem Servieren die vorbereiteten „Papilloten“ im auf 190 °C vorgeheizten Backofen für etwa 9-11 Minuten backen.
9. Die Papilloten mit einer Schere öffnen, nach Belieben mit Kekskrümeln oder Streuseln verzieren und sofort mit Eis oder der vorbereiteten Vanillesauce servieren.

Für Vanillesauce ohne Ei:

• 400 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Pulver für Vanillepudding
• Eine Prise Salz
• Das Mark von einer halben Vanilleschote und die Schote selbst

Vanillesauce ohne Ei:

1. In einem Topf Milch, Sahne, Zucker, Pulver für Vanillepudding, eine Prise Salz sowie das Mark und die ausgekratzte Schote der halben Vanilleschote vermengen.
2. Die Mischung aufkochen und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen.
3. Vor dem Servieren die Vanilleschote entfernen.