Dieses Gericht weckt Kindheitserinnerungen in mir. Ich dachte, es sei allgemein bekannt, da ich es schon mein ganzes Leben lang gerne esse. Doch als eine Freundin aus dem Süden, die bisher noch nie von diesem Gericht gehört hatte, mich nach dem Rezept fragte, kam mir die Idee, es hier zu teilen. Es ist so schlicht und bodenständig.
Schmorgurken sind ein saisonales Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch köstlich schmeckt. Ein kleiner Tipp: Das beste Ergebnis erzielt man mit echten Schmorgurken.
Da mein Sohn es jedoch liebt, bereite ich es auch außerhalb der Saison zu – dann eben mit gewöhnlichen grünen Gurken. Das funktioniert genauso gut. Der Vorteil dabei ist, dass sie nur halb so lange geschmort werden müssen, bis sie gar sind.
Zutaten:
- 2 Schmorgurken in großem Format oder 3 grüne Gurken
- 1 Esslöffel Öl
- 125 Gramm Schinken, gewürfelt
- 2 Zwiebeln
- 3 Esslöffel helle Essigessenz oder alternativ anderer heller Essig (je nach Vorliebe)
- 500 Milliliter Wasser oder Brühe (vereinfacht das Würzen)
- 2 Esslöffel Speisestärke
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Beginnen Sie mit dem Schälen der Gurken, halbieren Sie diese längs und entfernen Sie die Kerne mit einem Teelöffel. Anschließend schneiden Sie das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke.
- Schälen und würfeln Sie die Zwiebeln.
- Erhitzen Sie das Öl in einer geräumigen Pfanne und braten Sie darin kurz den Schinken und die Zwiebeln an.
- Fügen Sie die Gurkenstücke hinzu, würzen Sie mit Salz und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter.
- Löschen Sie mit Wasser oder Brühe ab, geben Sie Essig und Zucker hinzu, und lassen Sie die Mischung sanft köcheln.
- Sobald die Gurken leicht glasig werden (nach etwa 25 Minuten bei Schmorgurken bzw. 10-15 Minuten bei grünen Gurken), überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand. Bei Bedarf können Sie noch etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- Rühren Sie die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und fügen Sie sie der Sauce hinzu, um sie einzudicken.
- Kosten Sie abschließend die Sauce, geben Sie Pfeffer hinzu und würzen Sie gegebenenfalls nach. Die Sauce sollte einen angenehmen, leicht süß-sauren Geschmack aufweisen.
Servieren Sie die geschmorten Gurken idealerweise mit Salzkartoffeln und wahlweise Spiegelei oder Lachs als Beilage.
