Spezialität aus Mallorca: Rezept für spanische Ensaimada

Von einer besonderen Leckerei zur Weihnachtszeit hat sich die Ensaimada de Mallorca mittlerweile zu einem geschätzten Mitbringsel entwickelt. Selbst wenn man nicht nach Mallorca reist, kann man diese Köstlichkeit ganz einfach zu Hause zubereiten.

Die Ensaimada de Mallorca ist ein charakteristisches Erzeugnis von den Balearen. Früher wurde sie hauptsächlich während der Weihnachtszeit genossen, am liebsten getaucht in eine reichhaltige, heiße Schokolade. Mittlerweile ist sie jedoch das ganze Jahr über erhältlich. Je nach Vorliebe wird sie weiterhin mit warmer Schokolade, Kaffee oder – insbesondere an warmen Tagen – mit Mandeleis serviert.

Zweifellos ist die süße Gebäckschnecke eines der beliebtesten Andenken der Region, nicht nur für deutsche, englische oder französische Touristen. Auch viele Spanier greifen gerne zu den flachen Kartons, die die Ensaimada enthalten. Dieses Gebäck ist auch innerhalb Spaniens bekannt und geschätzt.

Die benötigten Zutaten für die Ensaimada de Mallorca:

• 21 g frische Hefe (alternativ: 1 Päckchen Trockenhefe à 7 g)
• 20 ml Wasser (ungefähr 4 Teelöffel)
• 90 g Zucker
• 500 g Mehl (helles Gebäcksmehl, z.B. Typ 550)
• 230 ml Milch
• 2 Eier (getrennt)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 200 g weiche Butter
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (alternativ: Vanillepaste oder Vanillezucker)
• etwa 70 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Wenn Vanillezucker verwendet wird, empfiehlt es sich, die Menge des Zuckerbeutels vom Gesamtzucker abzuziehen, um eine mögliche Überzuckerung zu vermeiden. Wer das nicht als Problem ansieht, kann diesen Schritt überspringen. Tipp: Die Ensaimada schmeckt auch hervorragend mit selbstgemachter Marmelade.

Die Zubereitung:

1. Die Hefe mit (warmem) Wasser und Zucker in einer großen Schüssel vermengen und etwa 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. Mehl, Milch, Eigelbe und Salz hinzufügen und den Teig etwa zehn Minuten lang kneten (z.B. mit einer Küchenmaschine). Das Ziel ist ein geschmeidiger, aber nicht zu weicher Teig.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Butter einfetten und für etwa eine Stunde ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
4. Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
5. Den Vanilleextrakt mit der weichen Butter verrühren und auf dem Teig verteilen. Anschließend ein flaches Pizzablech einfetten.
6. Den mit Vanille-Butter bestrichenen Teig aufrollen und dabei leicht in eine dünnere Form bringen – gerne auch leicht verdrehen.
7. Zwischendurch den Teig für ein bis zwei Minuten ruhen lassen, um ihn zu entspannen. Tipp: Die Hände leicht mit Butter einfetten, um das Aufrollen zu erleichtern.
8. Die Teigrolle nun wie eine Spirale im Uhrzeigersinn auf das Blech legen und dabei Platz zwischen den Schnecken lassen. Alles für etwa eine Stunde ruhen lassen.
9. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (ungefähr 150 Grad Umluft). Die Ensaimada etwa 25 Minuten lang goldbraun backen.
10. Kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Die Einheimischen auf Mallorca schwören darauf, dass eine gute Ensaimada innerhalb von zehn Stunden verzehrt werden sollte und dass sie lauwarm am besten schmeckt. Ob das zutrifft, sollte wohl jeder für sich selbst herausfinden. Ein Versuch lohnt sich jedoch auf jeden Fall.