Wenn Sie auf der Suche nach einer leichten, gesunden und dennoch köstlichen Mahlzeit sind, dann ist dieses Rezept für „Spiegelei mit gedünstetem Radieschen-Erbsen-Gemüse“ genau das Richtige für Sie. Mit frischen Radieschen, zarten Erbsensprossen und perfekt gebratenen Eiern bietet dieses Gericht eine harmonische Kombination aus frischen Aromen und einer knusprigen Textur. Die Zubereitung ist einfach und schnell, was es zur idealen Wahl macht, wenn Sie sich spontan Gäste angekündigt haben. Tauchen Sie ein in die Welt der frischen Zutaten und genießen Sie diese schmackhafte Mahlzeit!
Zutaten:
- 2 Bund Radieschen
- 1 Beet Erbsensprossen
- 4 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 150 g junge Erbsen
- 4 Bio-Eier
- 4 Scheiben Vollkornbrot
- 0,5 Bio-Zitrone
Zubereitung:
- Beginnen Sie damit, die Radieschen zu putzen. Dazu schneiden Sie das Radieschengrün kurz über der Knolle ab. Die zarten Radieschenblätter beiseitelegen und die groben Blätter wegwerfen. Anschließend die Radieschen und die zarten Blätter gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Radieschen halbieren und die Erbsensprossen vom Beet schneiden, ebenfalls waschen und abtropfen lassen.
- Erhitzen Sie in einer Pfanne die Hälfte der Butter und das Olivenöl. Fügen Sie die Radieschen hinzu und gießen Sie das Wasser darüber. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer. Die Radieschen sollten bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken etwa 2 Minuten gedünstet werden. Danach die jungen Erbsen dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
- Währenddessen können Sie in einer anderen Pfanne die restliche Butter erhitzen. Schlagen Sie die Bio-Eier auf und lassen Sie sie in die Pfanne gleiten. Würzen Sie die Eier mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig.
- Toasten Sie die Vollkornbrotscheiben im Toaster.
Servieren:
- Geben Sie die Radieschenblätter, Erbsensprossen, Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft zu dem gedünsteten Gemüse. Mischen Sie alles gut und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Setzen Sie die gebratenen Eier auf die gerösteten Brotscheiben und verteilen Sie das Brot sowie das Gemüse auf Tellern.
Genießen Sie Ihre köstliche Mahlzeit!
