Süß-saure Perlzwiebeln: Verlockende italienische Antipasti…
Ein einfaches, aber beeindruckendes Beilagengericht, das den Geschmack des Hauptgerichts verstärken kann: süß-saure Zwiebeln! Ein großer Klassiker unserer Tradition, ideal zum Servieren warm oder bei Raumtemperatur, vielleicht als Weihnachtsvorspeise oder in Kombination mit mehr oder weniger gereiften Käsesorten. Die pikante Note des Essigs wird durch die Süße des Zuckers gemildert, während die Zugabe von Butter die Glasur besonders weich und seidig macht. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einem köstlich ausgewogenen Geschmack, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Zutaten:
- 600g Borettane-Zwiebeln (Perlzwiebeln)
- 40g Apfelessig
- 40g brauner Zucker
- 30g ungesalzene Butter
- 15g Wasser
- 1 Zweig frischer Thymian
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie macht man Süß-saure Perlzwiebeln:
- Geben Sie braunen Zucker und Wasser in einen Topf. Schmelzen Sie den Zucker bei sanfter Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel, dann fügen Sie die Butter hinzu.
- Wenn auch die Butter geschmolzen ist, geben Sie die zuvor gewaschenen Perlzwiebeln hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Kochen Sie sie für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze und rühren Sie häufig um, damit sie gleichmäßig glasiert werden.
- Fügen Sie nun den Essig hinzu. Lassen Sie den starken Essiggeruch verdampfen, ohne dass die Flüssigkeit austrocknet, und geben Sie dann den Thymian hinzu.
- Decken Sie den Topf zu und kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten lang, gelegentlich umrühren. Falls sie austrocknen oder zu stark Farbe annehmen, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Prüfen Sie nach dieser Zeit, ob die Perlzwiebeln zart sind; wenn Sie eine buttrigere Konsistenz wünschen, können Sie weitere 10 Minuten kochen.
- Um die Glasur weiter einzudicken, können Sie am Ende der Garzeit ein Stück kalte Butter hinzufügen. Ihre süß-sauren Zwiebeln sind fertig!
Guten Appetit!
