Tomaten haltbar machen: Einkochen, Einlegen, Einfrieren und Co.

Haben Sie bereits Erfahrungen im Anbau von eigenen Tomaten gemacht? Dann kennen Sie sicher das Dilemma: Der Sommer bringt steigende Temperaturen und plötzlich sind Ihre Tomaten in Hülle und Fülle reif. Doch wie sollen Sie diese große Menge nutzen, insbesondere da Tomaten im Durchschnitt nach nur vier Tagen verderben? In diesem Artikel zeigen wir Ihnen verschiedene Methoden, um Ihre Tomatenernte haltbar zu machen, sowie kreative Rezepte für den sofortigen Genuss.

Haltbarmachen von Tomaten durch Einlegen in Öl:

Um die Haltbarkeit Ihrer Tomaten zu verlängern, bietet sich das Einlegen in Öl an. Vor der Zubereitung sollten Sie sicherstellen, dass die Schraubgläser gründlich in kochendem Wasser ausgekocht werden, um eventuelle Keime zu eliminieren. Die benötigten Zutaten sind: 500 g Tomaten, 4–5 Knoblauchzehen, 1 Bund frischer Oregano, Olivenöl und optional Chili.

Schritte:

1. Die Tomaten etwa drei Minuten lang in einem Topf mit Wasser kochen, dann vorsichtig abtropfen lassen und abkühlen lassen.
2. Die Knoblauchzehen schälen, den Oregano waschen und die Blätter abzupfen.
3. Die Zutaten in vier Schraubgläsern abwechselnd schichten: Tomaten, Knoblauch, Oregano und nach Belieben Chili.
4. Füllen Sie die Gläser mit so viel Olivenöl auf, dass die Zutaten vollständig bedeckt sind, dabei jedoch etwas Platz bis zum Rand lassen.
5. Verschließen Sie die Gläser fest mit einem Deckel und lagern Sie sie an einem dunklen, kühlen Ort.

Tomaten in Essig einlegen: längere Haltbarkeit

Die gleichen Vorkehrungen wie beim Einlegen in Öl sollten auch hier getroffen werden. Achten Sie darauf, die Schraubgläser gründlich auszukochen. Die benötigten Zutaten sind: 500 g Tomaten, 1 Zwiebel, 400 ml Essig, 250 g Zucker und Pfefferkörner.

Schritte:

1. Die Tomaten etwa drei Minuten lang in einem Topf mit Wasser kochen, dann vorsichtig abtropfen lassen und abkühlen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
3. Geben Sie Essig und Zucker in einen Topf und lassen Sie sie etwa drei Minuten kochen.
4. Verteilen Sie die Zutaten (außer dem Essig) in vier Schraubgläsern.
5. Gießen Sie heißem Essig über die Zutaten, sodass sie vollständig bedeckt sind, dabei jedoch etwas Platz bis zum Rand lassen.
6. Verschließen Sie die Gläser fest mit einem Deckel und lagern Sie sie an einem dunklen, kühlen Ort.

Haltbarmachen von Tomaten durch Trocknen:

Tomaten können schonend durch Trocknen haltbar gemacht werden, um möglichst viele Nährstoffe zu bewahren. Wählen Sie Tomatensorten mit festem Fruchtfleisch und wenig Saft. Je nach Geschmack können Sie die getrockneten Tomaten mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Vollständig getrocknete Tomaten können monatelang in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Es ist ratsam, etwas Reis hinzuzufügen, um Schimmelbildung zu verhindern. Wenn die Tomaten noch leicht feucht sind, wickeln Sie sie in Papiertücher. Lagern Sie Ihre getrockneten Tomaten an einem trockenen, kühlen Ort.

Es gibt drei Methoden zum Trocknen von Tomaten:

1. Im Backofen: Halbierte Tomaten werden mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Bei 80 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (Umluft 60 Grad Celsius) werden die Tomaten etwa 7 Stunden lang getrocknet. Um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen, klemmen Sie einen Kochlöffel in die Backofentür.
2. Im Dörrgerät: Halbierte Tomaten mit der Hautseite nach unten in den Dörrautomaten geben. Bei 60 Grad Celsius sind Ihre getrockneten Tomaten nach 7-10 Stunden fertig.
3. An der frischen Luft: An sonnigen Tagen und mit ausreichend Zeit können Tomaten auch im Freien getrocknet werden. Platzieren Sie die geschnittenen Tomaten in der vollen Sonne und holen Sie sie abends ins Haus. Dieser Prozess dauert etwa vier bis sechs Tage. Schützen Sie die Früchte im Freien mit einer Fliegenhaube oder einem Insektennetz.

Haltbarmachen von Tomaten durch Einkochen für köstliche Soßen:

Ganzjährig eine leckere Tomatensoße auf Vorrat zu haben, ist möglich. Sie können Ihr Lieblingsrezept verwenden oder die Tomaten einfach passieren. Verwenden Sie unbedingt sterile Schraubgläser. Stellen Sie die gefüllten Gläser nach dem Verschließen auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen, das die Soße sicher versiegelt.