In bayerischen Gasthäusern, auf Almhütten in den Alpen oder beim Oktoberfest sind Käsespätzle ein echter Klassiker. Normalerweise werden sie in einer gusseisernen Pfanne mit knusprigen Röstzwiebeln serviert. Aber wie wäre es, diesem herzhaften Soulfood-Gericht einen neuen, modernen Dreh zu verpassen? Bei diesem unwiderstehlichen Rezept bereiten wir am Vortag eine Käsespätzle-Masse zu, die über Nacht im Kühlschrank ruht und leicht fest wird. So können wir am nächsten Tag ganz einfach kleine Bällchen formen, diese in Semmelbröseln wenden und frittieren. Das Ergebnis sind knusprige Bällchen mit einer zartschmelzenden Käsespätzle-Füllung. Dazu reichen wir eine hausgemachte rote Zwiebelmarmelade zum Dippen.
Zutaten für 4 Personen:
Für die Käsespätzle-Masse:
- 100 ml Milch
- 2 TL heller Soßenbinder
- 100 g geriebener Bergkäse
- 50 g geriebener Mozzarella
- 50 g Doppelrahmfrischkäse
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Frisch gemahlener Muskat
- 300 g Spätzle aus dem Kühlregal
- 2 EL klein geschnittener Schnittlauch
- 2-3 Eier
- 100 g Mehl
- 200 g Semmelbrösel (alternativ Pankobrösel)
- 2 EL Pflanzenöl
Für die Zwiebelmarmelade:
- 500 g rote Zwiebeln
- 100 ml roter Portwein
- 300 ml Johannisbeersaft
- 2 Zweige Thymian
Zubereitung:
- Milch zum Kochen bringen und den Soßenbinder einrühren. Sobald die Milch eingedickt ist, den geriebenen Bergkäse und Mozzarella hinzufügen und bei niedriger Hitze rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Frischkäse einrühren. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Spätzle und den Schnittlauch dazugeben und alles in einer Auflaufform gleichmäßig etwa 3-4 cm dick verteilen. Die Form abdecken und die Masse über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.
- Für die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden. In etwas Öl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Dann Portwein, Johannisbeersaft und Thymian hinzufügen und bei niedriger Hitze leicht abgedeckt 20 bis 25 Minuten einkochen lassen. Mit etwas Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Eier verquirlen und mit einem leicht geölten Löffel kleine Kugeln aus der Spätzlemasse formen. Diese Kugeln nacheinander erst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln panieren.
- Das Öl in einem tiefen Topf auf etwa 170 Grad erhitzen und die Käsespätzle-Bällchen darin etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend mit der Zwiebelmarmelade servieren. Guten Appetit!
