Seit dem Jahr 1892 pflegt die Familie Stadtländer aus Walsrode die Kunst des Brotbackens mit Hingabe. Gemeinsam mit seiner Ehefrau Tanja leitet der erfahrene Bäckermeister und Brotsommelier Andreas Stadtländer seit 1998 die Brotmanufaktur Stadtländer, die mittlerweile in der vierten Generation geführt wird.
Als Andreas Stadtländer die traditionsreiche Bäckerei von seinem Vater übernahm, hatte er ein klares Ziel vor Augen: Er wollte gesundes Brot herstellen und sich gleichzeitig von anderen Bäckereien abheben. Diesen Anspruch erfüllen die Stadtländers in vorbildlicher Weise. Ihr Hauptgeschäftsfeld sind die Wochenmärkte in ganz Norddeutschland, auf denen sie ihre köstlichen Brote anbieten. Die Familie wird dabei tatkräftig von ihrem Sohn Yanneck unterstützt, der bereits in die Fußstapfen der fünften Generation tritt und den Betrieb in Zukunft weiterführen wird.
Für den Vorteig (für 2 Brote oder 1 großes Brot):
- 200 g Roggenmehl
- 200 g Bier
- 2 g frische Hefe
- Kombinieren Sie die oben genannten Zutaten in einer Schüssel und mischen Sie sie sorgfältig, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden ruhen. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für den Hauptteig:
- 400 g Vorteig (aus dem Kühlschrank genommen)
- 300 g Roggenmehl
- 500 g Weizenmehl
- 24 g Salz
- 7 g frische Hefe
- 500 g Bier
- Nehmen Sie den Vorteig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde lang bei einer Raumtemperatur von etwa 20 Grad Celsius ruhen.
- Verarbeiten Sie den Vorteig mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.
- Lassen Sie den Teig für 30 Minuten abgedeckt in der Schüssel ruhen.
- Wenn gewünscht, teilen Sie den Teig in zwei gleichgroße Portionen, formen Sie sie zu runden Teigstücken und legen Sie sie in Gärkörbchen. Lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen.
Für das Backen:
- Legen Sie die Teigstücke auf ein Backblech, sieben Sie die Oberflächen leicht mit Roggenmehl und schneiden Sie einen kreuzförmigen Einschnitt in die Teigoberfläche.
- Heizen Sie den Backofen auf 250 Grad Celsius vor und gießen Sie eine Tasse Wasser in den Ofen.
- Backen Sie die Brote bei fallender Temperatur auf 210 Grad Celsius etwa 70 Minuten lang, bis sie kräftig ausbacken.
- Nach 15 Minuten öffnen Sie die Ofenklappe, um den Dampf entweichen zu lassen.
- Folgen Sie diesen Schritten, um köstliches Brot zuzubereiten!
