Können Sie im Winter Sommergemüse wie Zucchini genießen, ohne Ihre Nachhaltigkeitswerte zu beeinträchtigen? Tatsächlich gibt es einen jahrhundertealten Trick, den Sie anwenden können: das Einlegen von Zucchini. Wir zeigen Ihnen, wie Sie dies tun und welche Gerichte sich besonders gut mit eingelegten Zucchini zubereiten lassen.
Der September ist Erntezeit, und in den Gärten sind Tomaten, Gurken und Zucchini reif. Oft haben Sie vielleicht mehr Gemüse zur Verfügung, als Sie gleichzeitig verzehren können. Selbst im Supermarkt finden Sie eine reichhaltige Auswahl an saisonalen Früchten und Gemüsesorten.
Es wäre schade, diese überschüssige Ernte verderben zu lassen. Unsere Empfehlung: Legen Sie Zucchini ein und konservieren Sie sie dadurch für die kommenden Monate.
Eingelegte Zucchini bringen ein Stück Sommer auf den Teller:
- Sie eignen sich hervorragend auf geröstetem Brot als leckeres Abendessen.
- Als Antipasti bringen sie den Geschmack des Sommers wieder zurück.
- Als Beilage verleihen sie Fischgerichten eine mediterrane Note.
- Eingelegte Zucchini verleihen Burgern eine mediterrane Note.
Hier ist, was Sie benötigen, um Zucchini einzulegen:
- 2 kg Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 750 ml Essig, wie z.B. Weißweinessig oder Apfelessig
- 500 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 2-3 EL Salz
- 2 EL bereits vorbereitete Gurkengewürzmischung zum Einlegen (alternativ können Sie Ihre eigene Mischung aus Senfkörnern, Dillzweigen, Koriandersamen, Pfefferkörnern und Thymian verwenden)
- 1 Chilischote
- 2 Nelken
- Einmachgläser: Diese sollten gründlich gereinigt und sterilisiert werden, d.h., sie sollten ausgekocht werden.
Der Essig dient der Konservierung, während die Gewürze einen köstlichen Geschmack beisteuern. Hier können Sie variieren: Wenn Sie es süßer mögen, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Für schärfere eingelegte Zucchini können Sie eine weitere Chilischote hinzufügen. Knoblauchzehen, Rosmarin und Oregano können für zusätzliche Würze sorgen.
Zubereitung:
- Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in Scheiben, oder Sie können sie auch der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
- Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
- Salzen Sie das Gemüse und lassen Sie es mindestens eine Stunde lang ziehen.
- Das Wasser zusammen mit dem Essig und allen Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Zucchini etwa fünf Minuten lang mitkochen, dann abtropfen lassen und zusammen mit den Zwiebeln in die sauberen Gläser füllen.
- Den heißen Sud über das eingelegte Gemüse gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Die Gläser fest verschließen und umdrehen. Fertig!
Tipps:
- Lassen Sie sie mindestens einen Tag stehen, damit sich der Geschmack voll entfalten kann.
- Bewahren Sie sie kühl und dunkel auf, und sie werden mehrere Monate haltbar sein.
- Sie können das Grundrezept auch anpassen: Anstelle der Zutaten in einem Topf zu kochen, können Sie sie in einer verschließbaren Schüssel kräftig durchmischen und anschließend in die Gläser füllen. In diesem Fall sollten Sie die eingelegten Zucchini jedoch im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einiger Wochen verzehren.
