Zucchini haltbar machen: mit drei Schritt-fürSchritt-Anleitungen ganz einfach

Jedes Jahr wieder stehen wir vor der Herausforderung, die reichliche Zucchini-Ernte sinnvoll zu verarbeiten. Doch wie können wir den Überfluss dieses sommerlichen Gemüses am besten nutzen?

Ob als leckere Suppe, herzhafter Auflauf oder aromatisches Ofengemüse – Zucchini sind stets eine hervorragende Wahl. Die Vielseitigkeit dieses köstlichen Sommergemüses zeigt sich auch beim Grillen mit einer einfachen Marinade, als Zucchini-Nudeln mit cremigem Ricotta oder in Form von verlockenden Sechs-Zutaten-Zucchini-Schnitten. Alternativ können Sie sich mit würzigen Zucchini-Puffern mit Fetakäse ein Stück Griechenland ins heimische Ambiente holen. Während der Sommermonate wachsen Zucchini oft schneller nach, als wir sie verbrauchen können. Aber die reiche Ernte muss nicht vergeudet werden. Im Folgenden finden Sie die gängigsten Methoden, wie Sie Zucchini länger frisch halten und auch außerhalb der Saison genießen können.

Methode 1: Einfrieren von Zucchini

Die Einfriermethode ist zweifellos die einfachste Möglichkeit, Zucchini für viele Monate haltbar zu machen. Der Vorgang gestaltet sich unkompliziert und erfordert nur wenige Schritte:

1. Waschen Sie die Zucchini gründlich, trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab und entfernen Sie die Enden.
2. Je nach Vorliebe schneiden Sie die Zucchini in Scheiben oder Würfel.
3. Um die Zucchini für das Einfrieren vorzubereiten, legen Sie sie in ein Sieb und salzen sie leicht, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
4. Nach fünf bis zehn Minuten tupfen Sie die Gemüsestücke trocken und legen sie in Gefrierbeutel oder verschließbare Behälter.

Die gefrorenen Zucchini können bis zu einem Jahr im Tiefkühlfach aufbewahrt und in Suppen, Eintöpfen, Pfannengerichten oder Aufläufen verwendet werden.

Methode 2: Einlegen von Zucchini

Eine weitere schmackhafte Methode, um Zucchini außerhalb der Saison zu genießen, ist das Einlegen. Durch die Verwendung von Essig, Öl und Gewürzen verleihen Sie dem Sommergemüse einen würzigen Geschmack, der die Geschmacksnerven verwöhnt.

1. Waschen und schneiden Sie die Zucchini in dünne Scheiben oder Stifte.
2. Kochen Sie Wasser mit etwas Salz in einem Topf und blanchieren Sie die Zucchinischeiben für ein bis zwei Minuten. Kühlen Sie sie dann in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
3. Währenddessen bereiten Sie eine Mischung aus Essig, Gewürzen und Öl vor. Nutzen Sie beispielsweise Weißweinessig, Olivenöl, Wasser, Zucker, Salz und Ihre Lieblingsgewürze wie Knoblauch, Pfeffer, Dill oder Senfkörner. Hier können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen: Ein Hauch von Chili verleiht Schärfe, während Zucker für eine süßere Note sorgt.
4. Schichten Sie die abgetropften Zucchinistücke in sterilisierte Einmachgläser und gießen Sie die Essig-Gewürz-Mischung über sie, bis sie vollständig bedeckt sind.
5. Verschließen Sie die Gläser gut und lassen Sie sie einige Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen. Dadurch entfalten sich die Aromen, und die eingelegten Zucchini sind über viele Monate hinweg haltbar. Beachten Sie, dass das Blanchieren der Zucchini nicht zwingend notwendig ist: Sie können sie auch roh einlegen.

Methode 3: Trocknen von Zucchini

Für eine außergewöhnliche Zucchini-Erfahrung können Sie sie an der Luft, im Ofen oder im Dörrautomat trocknen. Der erste Schritt besteht jeweils darin, die Zucchini zu waschen, zu trocknen und in dünne Scheiben zu schneiden. Dann können Sie wie folgt vorgehen:

1. Sonnentrocknung: Fädeln Sie die Zucchinischeiben auf Schnüre und hängen Sie sie an einem warmen und trockenen Ort auf, wie z. B. im Wintergarten, auf dem Balkon oder der überdachten Terrasse. Die Geschwindigkeit des Trocknungsprozesses hängt von der Wärme und Sonneneinstrahlung ab. Bitte beachten Sie, dass diese Methode bei kühlem, feuchtem Wetter nicht funktioniert, da die Zucchini verderben können. Alternativ können Sie die Scheiben auch auf ein Backblech legen und für mehrere Tage bis zu einer Woche trocknen.
2. Backofen: Falls das Wetter nicht mitspielt, können Sie die Zucchini im Ofen trocknen. Legen Sie die Scheiben auf ein Backblech und stellen Sie den Ofen auf eine sehr niedrige Temperatur (40 bis 50 Grad Celsius). Tipp: Lassen Sie die Ofentür leicht geöffnet, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Hierzu können Sie einen Holzlöffel in die Tür klemmen. Beachten Sie jedoch, dass das Trocknen im Ofen sehr zeitaufwändig ist und entsprechend viel Energie verbraucht. Es dauert etwa zehn Stunden, bis die Zucchinischeiben vollständig getrocknet sind.
3. Dörrautomat: Wenn Sie regelmäßig Lebensmittel trocknen, könnte sich ein Dörrgerät als sinnvolle Investition erweisen. Platzieren Sie die Zucchinischeiben auf den Dörrgittern. Der Dörrvorgang dauert bei 40 bis 50 Grad Celsius etwa sechs Stunden.

Auf diese Weise können Sie die Zucchini vielseitig haltbar machen und das köstliche Aroma des Gemüses auch außerhalb der Saison genießen.