Zucchini-Karottenpuffer mit Joghurtdip

Zucchini-Karottenpuffer mit Joghurtdip: Frisch geriebene Möhren und Zucchini werden mit Eiern, Mehl, Schafskäse und frischen Kräutern zu leckeren Pfannkuchen verarbeitet. Diese werden goldbraun gebraten und serviert mit einem köstlichen Joghurtdip, der mit Chili-Knoblauch-Butter verfeinert wird. Ein köstliches und gesundes Gericht, das sich perfekt als Snack oder Hauptgericht eignet. Tipp: Mit Joghurt und Zitronenschnitzen servieren.

Zutaten:

• 250 g Karotten
• 250 g Zucchini
• 1 EL Salz
• 2 Eier (Größe L)
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Schafskäse
• 1/2 Bund Petersilie
• 1-2 Lauchzwiebeln
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Möhren schälen, vom Strunk befreien und grob reiben.
2. Zucchini waschen, vom Strunk befreien, ebenfalls grob reiben und zu den Karotten geben. Großzügig salzen und für etwa fünf Minuten zur Seite stellen.
3. Danach die Zucchini- und Karottenraspeln in ein sauberes Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit herauswringen.
4. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.
5. Eier in einer kleinen Schale verquirlen und zum Gemüse geben. Käse darüber bröseln.
6. Mehl, Backpulver, Lauchzwiebeln und Petersilie hinzugeben und alles gut vermengen. Großzügig mit Pfeffer würzen.
7. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
8. In eine gut beschichtete, tiefere Pfanne reichlich Sonnenblumenöl geben und bei hoher Temperatur heiß werden lassen.
9. Die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren.
10. Mit einem Esslöffel Puffer formen und von jeder Seite ca. vier Minuten goldbraun braten, bis die ganze Mischung aufgebraucht ist.
11. Die gebratenen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Die Gemüsepfannkuchen mit Joghurt und Zitronenschnitzen servieren.

Joghurtdip mit Chili-Knoblauch-Butter:

Zutaten (für vier Personen):

• 4-6 getrocknete Chilischoten (je nach Größe)
• 500 g „Süzme“-Joghurt mit 10% Fettanteil
• 4-5 junge Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 3-4 EL (etwa 75 g) Butter
• Heißes Wasser

Zubereitung:

1. Getrocknete Chilischoten in eine kleine Schale geben und für fünf bis zehn Minuten in heißem Wasser einweichen.
2. Die Knoblauchzehen bis auf eine in feine Scheiben hobeln und zur Seite stellen. Die verbliebene Knoblauchzehe fein reiben.
3. In einer Schüssel zusammen mit Salz und Joghurt vermengen und rühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Die Mischung auf einer leicht erhöhten Servierplatte verteilen.
4. Die eingeweichten Chilischoten trockentupfen und in ca. einen Zentimeter breite Stücke hacken.
5. Butter, Chilischoten und gehobelten Knoblauch in einen kleinen Topf geben. Die Butter und den Knoblauch bei mittlerer Hitze bräunen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
6. Die Chili-Knoblauch-Butter über dem Joghurt verteilen und noch warm mit Brot servieren.