Mit dem vorliegenden Rezept für Zucchini-Lachs-Lasagne gelangt ein schmackhaftes und gesundes Gericht auf den Esstisch. Dieses Gericht kombiniert Gemüse, Nüsse und Fisch, um eine Fülle an wertvollen Nährstoffen und entzündungshemmenden Komponenten zu liefern.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 200 g gehackte Tomaten (aus der Konservendose)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- je 1 Zweig Thymian, Rosmarin und Oregano
- Salz, Pfeffer
- 150 g Babyspinat
- 250 g Wildlachsfilet
- 1 Zucchini
- 30 g Parmesan
- 1 Esslöffel Pinienkerne
- 1 Zweig Basilikum
Zubereitung:
- Beginnen Sie damit, Knoblauch und Zwiebel zu schälen und fein zu hacken. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und dünsten Sie beides bei mittlerer Hitze an.
- Geben Sie die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzu.
- Waschen Sie Thymian, Rosmarin und Oregano, schütteln Sie sie trocken und zupfen Sie die Blättchen bzw. Nadeln ab.
- Würzen Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und den Kräutern. Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln.
- Waschen Sie den Babyspinat und schleudern Sie ihn trocken.
- Schneiden Sie das Wildlachsfilet in schmale Streifen.
- Waschen Sie die Zucchini, putzen Sie sie und ziehen Sie mit einem Sparschäler längs dünne Scheiben ab.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Legen Sie die Zucchinischeiben leicht überlappend in einer Auflaufform aus.
- Verteilen Sie zuerst zwei Esslöffel der Sauce darauf, dann jeweils die Hälfte des Spinats und der Lachsstreifen.
- Legen Sie erneut Zucchinischeiben, zwei Esslöffel Sauce sowie den restlichen Spinat und Lachs in Schichten darauf.
- Bedecken Sie alles mit den übrigen Zucchinischeiben und der restlichen Sauce.
- Reiben Sie den Parmesan.
- Bestreuen Sie die Lasagne mit dem geriebenen Parmesan und backen Sie sie etwa 40 Minuten im Ofen (Mitte).
- Rösten Sie die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett leicht an bei mittlerer Hitze.
- Waschen Sie das Basilikum, schütteln Sie es trocken und zupfen Sie die Blättchen ab. Servieren Sie die Lasagne, bestreut mit Pinienkernen und Basilikum.
