Eine köstliche und leicht zuzubereitende Zucchinicremesuppe mit Kartoffeln bietet eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten. In diesem Artikel präsentieren wir Ihnen zwei vegetarische Rezepte, die sich problemlos zu einer veganen Variante anpassen lassen. Entdecken Sie die Vielseitigkeit dieses Gerichts und lassen Sie sich von den schmackhaften Möglichkeiten inspirieren.
Zutaten für 4 Portionen:
- 3 mittelgroße Zucchini, fein gerieben (ca. 900 g)
- 1 große Kartoffel, in mittelgroße Stücke geschnitten
- 1 Liter Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
- 1 weiße Zwiebel, gewürfelt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Optional: 50 g frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1 Esslöffel Butter (für eine vegane Variante kann Kokosnussöl verwendet werden)
Zubereitung:
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie die gewürfelten Zwiebeln darin an, bis sie weich und glasig sind. Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und sautieren Sie ihn für weitere 1 Minute. Geben Sie dann die fein geriebenen Zucchini hinzu und braten Sie sie für 1-2 Minuten mit.
- Fügen Sie nun die in mittelgroße Stücke geschnittene Kartoffel und die Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) in den Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie alles für etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte und verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe glatt und cremig zu pürieren.
- Falls gewünscht, fügen Sie den frisch geriebenen Parmesan hinzu und rühren Sie die Suppe gut um, bis der Käse geschmolzen ist. Für eine vegane Variante können Sie stattdessen Ihre bevorzugte Butteralternative verwenden.
- Schmecken Sie die Zucchinicremesuppe mit Salz und Pfeffer ab, und sie ist bereit, serviert zu werden. Genießen Sie diese köstliche Suppe als leichte und erfrischende Mahlzeit.
Zum Einfrieren: Lassen Sie die Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie in luftdicht verschließbare Gefrierbeutel füllen und bis zu 3 Monate einfrieren.
