Die Fülle an Zucchinis während der Saison bereitet Ihnen Kopfzerbrechen, da Sie nicht mehr wissen, wie Sie mit dem Überfluss an Sommerkürbis umgehen sollen. Wie wäre es stattdessen mit der Idee eines köstlichen, saftigen Kastenkuchens?
Zutaten:
- 2 Zucchinis
- 125 g weiche Butter
- 3 Eier
- 285 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g gemahlene Haselnusskerne
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
Zusätzlich benötigen Sie etwas Margarine oder Butter zum Einfetten sowie eine geringe Menge Mehl zum Bestäuben der Kastenform.
Zubereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (Umluft 155 Grad Celsius) vor. Fetten Sie eine Kastenform ein und bestäuben Sie sie anschließend leicht mit Mehl.
- Waschen Sie die Zucchinis gründlich und entfernen Sie den Stiel sowie den Blütenansatz. Schneiden Sie die Zucchinis in kleine Stücke und pürieren Sie sie mithilfe eines Pürierstabs. Fügen Sie die weiche Butter hinzu und pürieren Sie erneut, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Verwenden Sie einen Mixer, um die Eier, den Zucker und den Vanillinzucker gründlich zu vermengen. Fügen Sie dann das Mehl, das Backpulver und die gemahlenen Haselnusskerne hinzu und rühren Sie alles gut um.
- Würzen Sie den Teig abschließend mit einer Prise Salz und einem Teelöffel Zimt. Rühren Sie erneut gründlich um, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
- Füllen Sie den Kuchenteig in die vorbereitete Kastenform, die Sie zuvor mit Margarine oder Butter eingefettet und mit Mehl bestäubt haben.
- Backen Sie den Zucchini-Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa eine Stunde. Prüfen Sie die Garheit, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stecken – kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig gebacken.
Genießen Sie diesen leckeren Zucchini-Kuchen, der aus übrig gebliebenen Zucchinis zubereitet wird.
